【摘 要】
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目的:优化双歧杆菌培养基,并在此基础上研制双歧番茄醋。方法:1.比较双歧杆菌培养基:通过生长曲线和产酸量等的比较,选出该菌生长的最适培养基。2.双歧杆菌培养基的优化:以番茄汁为
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目的:优化双歧杆菌培养基,并在此基础上研制双歧番茄醋。方法:1.比较双歧杆菌培养基:通过生长曲线和产酸量等的比较,选出该菌生长的最适培养基。2.双歧杆菌培养基的优化:以番茄汁为原料,采用响应面法对BL培养基进行优化。3.双歧番茄醋的实验室研究:以番茄培养基为基础,通过正交试验筛选研制双歧番茄醋最适工艺。结果:1.通过A值变化曲线和产酸量的比较,在PTYG、BL、MRS三种培养基中,BL培养基是双歧杆菌增殖培养和发酵产酸的最适培养基。2.以BL培养基为基础,通过响应面法优化所得的双歧番茄培养基为:糖蜜9.16g/L、玉米粉8.92g/L、异麦芽寡糖1.30ml/L、磷酸氢二钾0.5g/L、硫酸锰0.006g/L。3.以番茄为主要原料,双歧杆菌和醋酸杆菌共同发酵所得双歧番茄醋的最终醋酸度为27g/L,含双歧杆菌总菌为1.9*1011/ml。棕黄色,光泽度好,有成熟番茄香味。结论:双歧杆菌与醋酸杆菌在可以双歧番茄培养基中共生,此方法制备双歧番茄醋可行。
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