在食品保藏领域,可食性膜的应用在不断推广,而以大豆分离蛋白(SPI)为基质的可食性膜的研究在国内外正在成为热点。本文主要对其成膜特性进行了系统的研究,考察了多糖、脂类在可食性SPI膜中的共混改性对可食性膜阻隔性能和机械性能的影响,并在此基础上探讨了以可食性SPI膜应用于果仁保藏的可行性。单因素试验结果表明:装订胶片为适宜成膜介质,SPI含量5g/100mL,水浴温度80℃,水浴时间20min,甘油添加量(SPI:GLY=2:1),成膜液pH值11,干燥温度60℃下干燥6h。正交试验结果表明:制备可食性SPI膜的最佳处理条件为A1B2C3D3,即SPI含量4g/100mL、甘油添加量(SPI:GLY=2:1)、成膜液pH值11、干燥温度70℃下干燥6h。利用多糖对可食性SPI膜进行共混改性,多糖的加入,能提高膜的抗拉强度(除海藻酸钠外),降低膜的延伸率(除可溶性淀粉外),增加膜的水蒸气透过率和透氧率,降低膜的透明度。利用月桂酸和单甘酯对可食性SPI膜进行共混改性,在形成乳化液的基础上形成SPI/脂类膜。结果表明,脂类的加入能有效降低可食性SPI膜的水蒸气透过系数和透氧率,而且,脂类加入也对膜的外观、机械性、透明度产生显著影响。以可食性SPI膜包裹核桃仁和杏仁,在60℃下陈化10天后与对照品相比,核桃仁和杏仁的过氧化值分别下降了48%和34.7%,酸价分别降低了44%和40.5%。证明可食性SPI膜能够提供比较好的阻水性和阻隔氧气的性能,能够延缓果仁的水解和自动氧化,减缓它们变质,延长它们的货架期。