本研究通过在Arbor Acres (AA)肉鸡日粮中添加不同硒源饲料添加剂,探讨其对肉鸡生长性能、抗氧化功能、组织硒含量和肉品质的影响,比较不同硒源饲料对正常和应激状态下AA肉鸡的添加效应,为硒在肉鸡生产中的科学应用提供参考依据。研究包括三个试验：试验一,研究不同硒源添加剂及添加水平对肉鸡生长性能、不同组织硒含量及抗氧化功能的影响,并探讨在肉鸡生产中应用较低水平(0.2mg/kg)有机硒替代较高水平(0.3mg/kg)无机硒的可行性。试验选用1日龄AA肉鸡600只,随机分为5个处理,分别饲喂基础日粮(对照组)及在基础日粮中添加0.3mg/kg亚硒酸钠(SS组)、0.2mg/kg酵母硒(SYⅠ组)、0.3mg/kg酵母硒(SYⅡ组)、0.3mg/kg(?)昆合硒(MS组)(亚硒酸钠和酵母硒各0.15mg/kg),试验分为前期(1-21d)和后期(22-42d)两阶段。结果表明：日粮添加有机硒显著降低了肉鸡前期和全期平均日采食量(ADFI)(P<0.05或P<0.01),对平均日增重(ADG)和料重比(F/G)无显著影响(P>0.05)；与对照组和SS组相比,添加有机硒显著提高了各组织硒含量(P<0.05或P<0.01)；在试验前期,较对照组,SS、SYⅠ和SYⅡ组肝脏T-SOD的活性有显著提高,SYⅠ组胸肌丙二醛(MDA)含量及各处理组腿肌MDA的含量有显著降低(P<0.05或P<0.01)；较SS组,SYⅠ和MS组腿肌总抗氧化能力(T-AOC)有显著升高(P<0.05)；较对照组和SS组,添加0.3mg/kg的酵母硒显著提高了血浆谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、血浆和胸肌的总超氧化物歧化酶(T-SOD)以及胸肌的过氧化氢酶(CAT)的活性(P<0.05)。在试验后期,较对照组：SS, SYI和SYⅡ组血浆和肝脏GSH-Px的活性,有机硒组腿肌CAT的活性,SYⅡ组胸肌T-SOD、T-AOC的活性及MS组肝脏CAT的活性均有显著提高(P<0.05或P<0.01),各有机硒组血浆丙二醛(MDA)含量均显著降低(P<0.05或P<0.01)。试验二,研究不同硒源添加剂及添加水平对鸡肉品质的影响,探讨硒对肉品质影响的可能机制,试验分组同试验一,试验期为42d。结果表明：与对照组相比,ss组腿肌烹饪损失有显著提高(P<0.05)；SYⅠ组肌肉的pH24及腿肌压力损失均有显著提高(P<0.05)；SYⅡ组胸肌亮度值有显著升高(P<0.05)；MS组胸肌的48h滴水损失及腿肌的剪切力有显著降低,胸肌亮度值、腿肌24h滴水损失及烹饪损失都有显著升高(P<0.05)。与SS组相比,SYⅠ组胸肌的pH24有显著升高,胸肌烹饪损失和腿肌剪切力显著降低(P<0.05)；SYⅡ组腿肌48h滴水损失显著升高,腿肌压力损失显著降低(P<0.05)；MS组胸肌48h滴水损失及腿肌剪切力均显著降低(P<0.05),而腿肌24和48h滴水损失均显著升高(P<0.05或P<0.01)。分析肌肉化学成分发现,SS和SYⅠ组比对照组的胸肌粗脂肪含量显著提高(P<0.05),而与对照组相比,SYⅡ和MS组的腿肌粗脂肪含量显著降低(P<0.01和P<0.05)；MS组降低了胸肌水分含量,而SYⅠ组却提高了腿肌水分含量(P<0.05)；SS、SYⅠ和SYⅡ组显著降低了胸肌粗灰分含量(P<0.05)。并且,较对照组和SS组,各有机硒组均极显著提高了肌肉中的硒含量(P<0.01)；SYⅠ和SYⅡ组还显著降低了胸肌MDA含量(P<0.05)。试验三,研究不同硒源添加剂对LPS应激状态下肉鸡的抗氧化功能的影响,同时比较不同硒源添加剂的应用效果。将108只AA肉鸡按2×3因子试验设计,即日粮类型(基础日粮、0.3mg/kg亚硒酸钠或0.3mg/kg酵母硒)和应激(注射LPS或生理盐水)处理,在饲养期第16、18和20d时,每日粮处理组一半的试鸡注射250μg/kg BW的LPS,另一半注射等量的生理盐水作为对照。结果表明：注射LPS,显著降低了肝脏硒含量,血浆和肝脏T-SOD的活性,血浆和腿肌GSH-Px的活性以及肝脏、胸肌和腿肌的T-AOC的活性(P<0.05或P<0.01)；并且显著提高了胸肌硒含量,各组织MDA的含量及胸肌GSH-Px的活性(P<0.01或P<0.05)。而日粮添加硒,则显著提高了血浆、胸肌和腿肌中的硒含量,血浆和胸肌中T-SOD的活性,血浆中GSH-Px的活性,胸肌和腿肌中CAT的活性(P<0.05或P<0.01)；显著降低了腿肌中MDA的含量(P<0.01)；且有机硒的效果优于无机硒。综上所述,饲料中添加硒改善了AA肉鸡的生长性能,组织硒含量及抗氧化功能,有机硒(酵母硒)的效果优于无机硒(亚硒酸钠),且在应激状态下的肉鸡饲养中应用硒添加剂的效果更加明显,0.3mg/kg有机硒组改善效果最好。有机硒在改善肌肉品质及化学成分方面的效果优于无机硒,且0.3mg/kg(?)乙合硒组(亚硒酸钠和酵母硒各0.15mg/kg)改善效果最好。