刺葡萄属于东亚种群,主要分布在我国中东部、西部和沿海等地,为多年生落叶藤本植物。而作为藤本植物,刺葡萄的生长需要有攀附的实体,用于枝蔓的生长的支架。但由于在南方,刺葡萄所选取架式的比较单一,在刺葡萄产量、病虫害防治和刺葡萄酒产量等多方面存在诸多缺陷。本试验选取的为三种刺葡萄类型——米刺葡萄、湘珍珠刺葡萄和紫秋刺葡萄做为研究材料,架式分别为水平棚架、双十字V形架和篱棚一体架,研究架式对刺葡萄生长结果特性、果实品质、生理特性变化及对酿酒品质的影响,筛选出适宜于刺葡萄生长、结果和提高葡萄酒品质的架式,对推动刺葡萄与刺葡萄酒产业的标准化和产业化的进程,为实现葡萄田间机械化提供一定的理论与技术支撑,更而提高刺葡萄酒在国际国内市场的竞争力。(1)从不同架式对刺葡萄生长结果特性的相关试验结果表明,采用水平棚架在结果枝百分率、坐果率和结果系数方面均要高于篱棚一体架和双十字V形架;萌芽率方面,双十字V形架较高,其次分别是篱棚一体架和水平棚架。在刺葡萄结果枝枝条长度与粗度变化方面,试验结果与萌芽率相同,双十字V形架较高,其次分别是篱棚一体架和水平棚架。(2)从不同架式对刺葡萄叶片指标相关试验结果表明,在刺葡萄叶面积,在架式上部,三种架式下差异不显著;架式下部要大于架式上部,且双十字V形架要高于篱棚一体架和水平棚架,三者差异显著。在叶片叶绿素含量方面,采用水平棚架要明显高于篱棚一体架和双十字V形架,并且架式上部叶片含量要高于架式下部叶片含量。(3)从不同架式对刺葡萄相关光合特性试验结果表明,在日照光强变化,采用水平棚架所获得的光照强度要明显高于篱棚一体架和双十字V形架,且架式上部叶片光照强要度高于架式下部叶片光强。在净光合速率日变化和季度变化中,Pn日变化趋势类似于光强日变化,在上午阶段开始缓慢增长,在12点达到最大值,之后开始下将,且无光合午休现象出现,水平棚架下刺葡萄叶片光合速率要明显高于其余两种架式;Pn日变化在幼果期开始增长,且均在果实膨大期达到最大值,之后则会呈整体下降趋势,水平棚架下刺葡萄叶片光合速率要明显高于其余两种架式。(4)处于三种架式下,不同刺葡萄类型在果实外观品质方面,在颜色、果实单粒重、果实纵横径比、紧密度和整齐度方面差异不显著,但水平棚架在亩产量、单穗重和果穗长与其余两种架式差异显著,篱棚一体架和双十字V形架差异不显著。处于三种架式下,不同刺葡萄类型在果实内在品质方面,在糖酸、花青素和可固方面差异显著,水平棚架整体要优于其余两种架式。在刺葡萄成熟期延迟不同时间后,对于糖类物质代谢,三种架式整体呈上升趋势,但含量水平棚架要高于其余两种架式,且速度增长较快;对于酸类物质代谢,整体含量均低于糖类物质,且酒石酸在含量与增长速度方面在三种架式下差异不显著,苹果酸则整体呈下降趋势。(5)通过选取不同架式下的刺葡萄酿制成不用类型的刺葡萄酒,通过试验研究表明,在酒精度和酒色度,三种架式差异显著,采用水平棚架下刺葡萄果实所酿制的刺葡萄酒含量较高,其次是篱棚一体架,而采用双十字V形架的酒色度较低;而对于单宁和总酚等成分,三种架式下差异不显著。(6)通过不同架式下刺葡萄生长结果特性、生理特性变化和酿酒品质的影响的比较发现,在湖南长沙地区,对于同一架式下的三种刺葡萄类型,三者间差异不显著;对于同一品种采用三种架式,采用水平棚架栽下整体指标要好于篱棚一体架和双十字V形架,其次篱棚一体架,而采用双十字V形架,刺葡萄整体指标较一般。