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牛初乳具有增强免疫、抗衰老等功效,被美国食品科技协会(IFT)列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。本文就益生菌发酵牛初乳进行了以下几方面的研究: 1、免疫血清的制备及牛初乳中免疫球蛋白G(IgG)含量的测定 研究了琼脂单向免疫扩散法测定牛免疫球蛋白G(IgG)含量的过程及测定方法的准确性。结果表明:采用皮下多点注射法制备免疫血清,免疫三次后,4号抗血清效价为1∶64,稀释倍数确定为1∶100。沉淀环直径(D)与标准IgG浓度的对数(LogC)之间呈线性关系(R~2=0.9988),标准曲线适合于IgG浓度在50～600mg/L范围内。该测定方法的回收率达到95.49%,变异系数为3.42%,符合测定要求。 2、牛初乳常规成分变化情况 本文测定了牛产犊后前9次所挤初乳的常规理化成分,特别是IgG的变化情况。结果表明:蛋白质含量变化最大,从13.7%下降到3.06%,降幅达77.66%。乳脂肪含量最高为5.36%,最低为4.15%,平均4.62%,较常乳稍高。碳水化合物含量逐渐升高,平均为3.72%,但无较大变化。 产犊后第一、第二次挤乳,IgG含量较高,分别达到74.55mg/mL和51.65mg/mL,且变化较大,24h后降到小于5mg/mL,至第三天已接近常乳水平。 初乳的pH值和酸度在第一天变化较大,至第三天时基本接近常乳。这对于初乳的热稳定性有较大的影响。 3、发酵法去除牛初乳中酪蛋白提高IgG含量的研究 利用乳酸菌发酵牛初乳降低pH值达到酪蛋白等电点,通过离心去除酪蛋白,提高固形物中免疫球蛋白G(IgG)含量。结果表明,发酵法去除酪蛋白的最适pH值为4.65,离心条件为1500g,30min;随着pH值的下降,酪蛋白被去除,初乳固形物中IgG含量上升,pH值由4.70降低到4.65时,IgG含量变化有显著性差异(p<0.01)。第2—7天初乳中IgG含量平均为20.09mg/g,经发酵后固形物中IgG含量平均达到52.07mg/g,是原来的2.6倍左右。