本学位论文共包括四章。第一章:综述,主要概括了食品色素的定义和作用、国内外发展状况、重要意义、分类和研究进展。讨论了应用高效毛细管区带电泳法测定食品中色素的研究方法。第二章:一种测定食品中皂黄色素的HPCE方法。采用高效毛细管区带电泳法测定食品中的色素。研究了不同的电泳电压、缓冲溶液浓度、检测波长、电泳温度等操作因素对皂黄谱图的影响。确定最佳色谱条件为:未涂渍弹性石英毛细管柱(75μm×60 cm);缓冲溶液为40 mmol/L硼砂溶液;检测波长:430 nm;电泳电压:18.3 kV ;进样时间:3 s;电泳温度:25℃。本实验所得RSD为2.7%--3.2%(n=5),平均回收率为97.3%。该实验方法建立的测定食品中皂黄色素的方法简单,分析周期短,为食品中色素的检测和质量控制标准化工作提供了可靠的科学依据。第三章:一种食品中检测丽春红色素的HPCE方法。建立了应用高效毛细管区带电泳法测定食品中的丽春红色素。确定最佳电泳条件为:未涂渍弹性石英毛细管柱(75μm×60 cm);缓冲溶液为120 mmol/L硼砂溶液;检测波长:480 nm;电泳电压:18 kV ;进样时间:3 s;电泳温度:30℃。本实验所得RSD为1.7%--2.74%(n=5),平均回收率为98.2%。本方法具有简便、快速、准确、消耗试剂少、测试费用低的优点,可为冰激凌类食品中色素的检测和质量控制提供参考数据。第四章:冬虫夏草HPCE指纹图谱测定中样品的预处理方法。本文对冬虫夏草不同的预处理方法进行了探索。预处理方法:在250 mL圆底烧瓶加入100 mL二次蒸馏水,把样品放到用自行研制的提取装置的筛板上,冷凝回流4 h,在85℃时旋蒸至5 mL并用二次蒸馏水定容至10 mL。电泳条件:未涂渍弹性石英毛细管柱(75μm×60 cm);缓冲溶液:40 mmol/L硼砂溶液;检测波长:250 nm;电泳电压:20 kV ;进样时间:3 s;电泳温度:25℃。