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本课题隶属于国家“十二五”科技支撑计划《食源性功能肽生物制备技术研究》（2012BAD33B03），重点开展大豆源抗氧化肽活性组分优选与其生物学研究，研究结果如下：（1）在大豆源抗氧化酶解物可控酶解关键技术优化研究中，以蛋白质含量为43.94%的大豆蛋白粉（SPP）为实验原料，选用食品级碱性蛋白酶Alcalase2.4L作为水解酶，以水解度（DH）和DPPH自由基清除率为评价指标，利用单因素（OFAT）实验考察了酶解pH、酶解温度和酶与底物比对大豆源抗氧化酶解物（SAH）的DH和DPPH自由基清除率的影响。在此基础上，利用响应面（RSM）设计方法构建SAH可控酶解的三元二次回归模型，获得回归方程。对方程求偏导得到碱性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为：pH值为10.32，温度为50oC，酶与底物比为12%，在最佳优化工艺下SAH的DPPH自由基清除率为67.16±2.95%，DH为35.00±1.08%。（2）在大豆源抗氧化肽活性组分优选与生物学评价研究中，以SAH为实验原料，选用分子截留量为1kDa、3kDa、10kDa和30kDa超滤膜对SAH进行分离，获得不同分子量的大豆源抗氧化肽（SAP）。MIR光谱的结果表明，除SAH，SAP-2—SAP-5各组分中含有α螺旋、β折叠和非周期性构象。体内和体外活性组分优选结果表明，SAP-4具有体内外良好活性。生物评价结果表明，SAP-4对小鼠无毒害作用。氨基酸分析结果表明，SAP-4的氨基酸含量为67.85g/100g，含有8种必需氨基酸。（3）在高活性大豆源抗氧化肽活性组分优选与结构鉴定的研究中，以具有体内外良好活性的SAP-4为原料，利用体积排阻色谱（SEC）对其进行纯化，获得6个洗脱峰，以DPPH自由基清除率为评价指标，优选出高活性组分SAP-4-III，并利用LC-MS/MS Q Trap结合氨基酸分析结果和理论计算，获得SAP-4-III的一个氨基酸序列FHDHE。该序列肽经固相合成法进行合成，获得了纯度为98.82%的肽，肽的DPPH自由基清除率为22.64±1.02%。（4）基于高压脉冲电场技术提高SAP-3抗氧化活性的研究中，以SAP-3为原料，以DPPH自由基清除率为评价指标，利用PEF技术，考察了电场强度和电场频率对SAP-3DPPH自由基清除率的影响，在此基础上，利用RSM实验，构建了三元二次回归模型，对该方程求偏导得到PEF处理SAP-3最优工艺参数：肽液浓度为10mg/mL，电场强度为14.37kV/cm和电场频率为2000Hz，在此条件下，DPPH自由基清除率为85.00%。