本文拟以芳香成分、总多酚、总黄酮作为食用玫瑰花质量控制的检测指标，首先建立了各个指标的检测方法，分别采用GC-MS-PDMS(固相微萃取-气相-质谱联用法)法、紫外分光光度法、络合-分光光度法。然后通过对不同原料和不同工艺参数的浸提物进行风味物质的检测分析，确定了香茅醇、香叶醇、β-苯乙醇和丁子香酚是评价玫瑰及深加工产品的风味指标。其中香茅醇、香叶醇、β-苯乙醇是玫瑰的主体香气，浓度越高越好，但过量的丁子香酚则会影响产品的风味，所以生产中应控制其含量。不同原料间多酚和黄酮含量不同，但两种指标变化趋势基本一致，因此选用黄酮来评价产品的抗氧化能力，以色价作为评价产品颜色的指标。另外，本文通过研究热风烘箱干燥、低温速冻、真空冷冻干燥以及糖渍四种不同处理方式对玫瑰香气成分、黄酮以及颜色的影响，确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式，玫瑰花瓣的最佳工艺参数为：60℃干燥8.5h。玫瑰花蕾的最佳工艺参数为：70℃干燥8.5h。在此工艺条件下，玫瑰的风味、颜色变化最小，黄酮含量最高。最后本文对玫瑰口服液的制作工艺进行了研究。通过对加大料液比浸提工艺和蒸馏香气返加工艺的比较，确定蒸馏香气返加工艺为玫瑰口服液制备的工艺。进而对蒸馏香气返加工艺的具体参数进行了研究，经过多次实验反复验证，确定口服液的最佳工艺为：400mL水加入40g玫瑰花，0.3g桂花，25g白砂糖，9g低聚糖，电陶炉400W煮沸，从第一滴馏分流出开始计时，将前30s馏分弃去，接收1～3min之间的馏分。然后将电陶炉调为200W，加入2.0g玫瑰茄，2.0g红巧梅，蒸馏浸提20min。趁热过滤得滤液，最后返加1.2mL/100mL的馏分。