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本论文研究了日粮添加氨基酸锌对蛋鸡不同生理阶段机体免疫和组织抗氧化机能的影响，并从锌的生物利用率、免疫应激过程中组织锌的动力学变化以及功能蛋白基因表达方面探讨氨基酸锌影响免疫不同于无机盐的机制，同时研究了氨基酸锌不同应用方案对蛋鸡免疫和抗氧化机能的影响。 试验一和试验二分别研究了日粮持续添加氨基酸锌对育成期和产蛋期蛋鸡生产性能、免疫反应和抗氧化机能的影响。结果表明：与ZnSO4相比，日粮添加氨基酸锌显著提高了脾脏的相对重量（P＜0.05）；增强8周龄和18周龄淋巴细胞对ConA的增殖反应、18周龄时淋巴细胞对LPS的反应；提高8周龄时肝脏T-SOD和CuZn-SOD的活性、8和18周龄肝脏TAOC（P＜0.05），降低18周龄时肝脏丙二醛（MDA）的产量（P＜0.05）；显著提高（P＜0.05）脾脏18周龄时的CuZn-SOD和T-SOD的活性及8周龄的TAOC，显著降低8周龄和18周龄时脾脏MDA的产量（P＜0.05）。在产蛋期阶段，日粮添加氨基酸锌可以显著降低蛋鸡的死淘率、提高产蛋量、改善鸡蛋品质，增强外周血淋巴细胞免疫对ConA和LPS的增殖反应，提高BSA抗体滴度，增加肝脏和脾脏组织抗氧化酶的活性，降低组织MDA的产量（P＜0.05）。 试验一和试验二中还研究了以氨基酸锌／铜／锰部分替代常用日粮水平的硫酸锌／铜／锰以及常用日粮水平的锌／铜／锰基础上增加硫酸盐或氨基酸金属盐对蛋鸡生产性能、免疫机能及抗氧化机能的影响。结果表明，常用日粮基础上增加氨基酸锌、铜、锰的添加量可以促进育成期蛋鸡胸腺的发育，提高蛋鸡的存活率，提高鸡蛋品质，增强淋巴细胞对丝裂原（ConA、LPS）的反应，提高产蛋期BSA抗体反应，提高肝脏和脾脏抗氧化酶的活性和总抗氧化力，减少组织脂质过氧化物MDA的产生，而增加相同剂量的无机硫酸盐的添加量除了提高18周龄肝脏TAOC外，对上述指标没有显著的影响；以氨基酸锌／铜／锰部分替代常用日粮中无机盐的添加可促进8周龄蛋鸡胸腺的相对重、增强细胞免疫功能，提高肝脏组织的抗氧化力。 试验三研究了不同锌源和锌水平对肉仔鸡生产性能、含锌酶活性、锌组织贮存、锌排泄以及锌存留率的影响。随着锌添加水平的增加血清锌和胫骨锌浓度提高，锌的排泄增加、锌的存留率降低（P＜0.05）；与硫酸锌相比，日粮添加氨基酸络合锌提高胫骨锌浓度，增加了锌存留率，降低了锌的排泄（P＜0.05）。以血清锌、胫骨锌和锌存留率为参数，估计的氨基酸锌相对于硫酸锌的生物学效价分别为135.1％、127.1％和111.5％。 试验四研究了在实用型玉米豆粕日粮中添加不同剂量的氨基酸锌或硫酸锌对海兰褐壳产蛋鸡生产性能、蛋壳品质、BSA抗体反应以及组织锌含量和某些锌依赖酶活力的影响。结果表明氨基酸锌比硫酸锌能更有效提高免疫力和母鸡存活率；提高蛋壳强度、降低破蛋率；提高蛋黄锌含量（P＜0.05）。分别以胰脏锌和蛋黄锌含量、壳腺碳酸酐酶和血清碱性磷酸酶活力为参数，估测的氨基酸锌相对于硫酸锌的生物利用率为160％、138％、141％和152％。 试验五研究了LPS应激期间，上述摄食不同锌源（氨基酸锌和硫酸锌）产蛋鸡的生产性能、免疫反应以及锌代谢的差异。结果表明，与不加锌的基础日粮相比，添加ZnAA显著降低了LPs处理的蛋鸡的产蛋率（p<0.01）。饲喂ZnAA组的蛋鸡LPS攻毒后直肠温度峰值的出现以及发热的消退均早于饲喂Znso;和不添加锌的蛋鸡。注射LPS3小时后血清IL一1的水平显著高于饲喂ZnSO;的蛋鸡，而注射LPS12小时后血清IL一1的水平则显著低于硫酸锌组（尸<0 .05）。与ZnSO;相比，添加ZnAA具有提高注射LPS后蛋鸡肝脏和脾脏组织锌浓度的趋势（P<0.09）。与饲喂基础日粮的蛋鸡相比，添加ZnAA蛋鸡肝脏和脾脏MT浓度分别提高2“%和225%，而添加ZnsO;仅提高158%和151%，添加ZnAA的蛋鸡肝脏MT浓度显著高于添加ZnsO;（尸<0 .05）。 试验六以管家基因GAPDH为内参，采用Rl飞PCR方法研究两种锌源对肉仔鸡肝脏MTn1RNA基因表达的影响。结果表明，与硫酸锌相比，日粮添加氨基酸锌显著了提高肝脏MTmRNA基因表达的水平（P<0 .05）。 综上所述，日粮添加氨基酸锌可以促进蛋鸡免疫器官的发育，增强细胞免疫功能和组织抗氧化力，降低产蛋期蛋鸡的死淘率，改善鸡蛋品质。与无机硫酸锌相比，氨基酸络合锌具有较高的生物利用率，可以增加肝脏MT的基因表达，增加免疫应激过程中微量元素锌在肝脏和脾脏组织的分配，提高机体对免疫源的敏感性，并缩短急性期反应。以氨基酸锌/铜/锰部分替代常用日粮水平的硫酸锌/铜/锰或在常用日粮水平的锌/铜/锰基础上增加氨基酸盐的添加量可以改善蛋鸡生产性能、免疫机能及抗氧化机能。