本论文利用超声波辅助发酵技术来提高好食脉孢菌发酵麸皮释放阿魏酸的产量,在好食脉孢菌发酵的前、中、后三个阶段施加不同的超声处理,探讨发酵原料超声波预处理对好食脉孢菌发酵麸皮释放阿魏酸的影响;发酵过程不同时期施加超声波对好食脉孢菌发酵麸皮产酶释放阿魏酸的影响;发酵后超声波辅助提取对发酵产物阿魏酸释放的影响。首先采用超声波预处理麸皮,改变超声温度、超声功率以及超声时间,探究原料预处理对好食脉孢菌发酵释放阿魏酸的影响。以总阿魏酸提取量为指标,确定最佳超声预处理条件。结果表明:当超声温度为50℃时,用423 W的超声预处理麸皮20 min,总阿魏酸提取量在发酵进行到72 h最高,达到0.35 mg/mL,是未经超声波处理对照组的1.35倍。超声波处理改变了麸皮细胞壁的致密网状结构,促使半纤维素、木聚糖和其他大分子物质的暴露,有利于好食脉孢菌的发酵和阿魏酸的释放。其次通过在好食脉孢菌发酵过程的不同时间施加超声处理,采用不同的超声时间和间隔刺激好食脉孢菌,研究其发酵过程中总阿魏酸提取量的变化,并探究发酵过程中施加不同超声处理后阿魏酸提取量和阿魏酸酯酶、木聚糖酶、纤维素酶三种酶活性的相关性。最终结果表明:在好食脉孢菌发酵过程中,当发酵到48 h时对发酵液进行超声处理、每次超声时间为5 min、超声每30 s间隔30 s时,总阿魏酸提取量最大为0.43 mg/mL,是未经超声波处理对照组的1.31倍;且发酵过程中阿魏酸酯酶、木聚糖酶、木聚糖酶酶活最高分别达到8.55 U/mL、4.48 U/mL、3.21 U/mL,分别是未经超声波处理对照组的1.51倍、1.48倍、1.14倍。在发酵过程中施加适宜的超声波刺激,可以改变细胞膜的通透性,促进酶的释放,进而加快水解释放阿魏酸。通过响应面实验得到最优实验条件为发酵进行到53 h超声处理5 min,每超声30 s间隔32 s,在此最优条件下总阿魏酸提取量为0.43 mg/mL。最后在好食脉孢菌发酵结束后施加不同超声温度、不同超声功率、不同超声时间来辅助阿魏酸的提取,研究总阿魏酸提取量的变化。以总阿魏酸提取量为指标,探究最优超声提取条件。结果表明:发酵结束后,在超声温度为40℃时,用324 W的超声处理25 min,总阿魏酸提取量最高为0.46 mg/mL,是未经超声波处理对照组的1.07倍,在此最优条件下可以把麸皮中约92%的阿魏酸释放出来。因此利用超声辅助和微生物发酵法制备阿魏酸,可明显增加阿魏酸提取量,为阿魏酸的高效生产提供了一种绿色环保、容易操作的方法,利于工业化生产。