习惯性饮茶可以降低动脉粥样硬化等心血管疾病的发病率以及全因死亡率的风险。黑茶作为后发酵茶具有独特的风味和保健功效,其代表茶有云南普洱茶、湖南安化茯砖茶、雅安藏茶和广西六堡茶等。本文对普洱茶和茯砖茶两种黑茶进行了系统的化学成分研究。在对不同品种的茶进行HPLC分析时,发现绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶主成分种类相似（均为儿茶素类成分）,其中黑茶儿茶素类成分含量明显低于其它茶类,茶褐素的含量较高。在不同的黑茶中,普洱（熟）茶、六堡茶主要化学成分类似,茯砖茶差异较大。因此,对普洱茶和茯砖茶进行了系统的化学成分研究。从普洱茶中分离得到8个化合物,均为已知化合物,经鉴定为没食子酸（1）,咖啡因（2）,表儿茶素（3）,没食子儿茶素（4）,表儿茶素没食子酸酯（5）,芦丁（6）,槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷（7）,山柰酚-3-O-β-D-葡萄糖苷（8）。并采用硫醇降解法对普洱茶中的茶褐素进行降解,得到槲皮素（a）以及表没食子儿茶素没食子酸酯片段,这是首次从茶褐素降解产物中得到此片段,推测茶褐素可能是以黄酮、儿茶素类成分为基础进行聚合的。从茯砖茶中分离得到12个化合物,均为已知化合物,经鉴定为没食子酸（I）,大黄素（II）,对香豆酸（III）,咖啡因（IV）,表没食子儿茶素没食子酸酯（V）,表儿茶素（VI）,杨梅素-3-O-β-D-葡萄糖（VII）,表儿茶素没食子酸酯（VIII）,槲皮素（IX）,山奈酚（Ⅹ）,山柰酚-3-O-α-L-鼠李糖-（1-6）-β-D-吡喃葡萄糖苷（Ⅺ）,槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷（XII）。此外,利用气相色谱-质谱联用仪,在茯砖茶石油醚相中一共鉴定了63个化学成分,主要涉及醇类、酚类、甲氧基化合物、碳氢化合物、酮类、生物碱类、酸类、酯类等,其中酯类成分含量最高,共有31种。本文对普洱茶和茯砖茶两种黑茶进行了化学成分研究,从普洱中分离得到8个已知化合物,茯砖茶中得到12个已知化合物。将两种黑茶中分离得到的化合物进行比较,发现化合物种类相似,主要为简单儿茶素类、黄酮类以及没食子酸和咖啡因。而普洱茶和茯砖茶中的特征性成分（A/B环变化儿茶素）由于含量较低,极性相似,采用常规的分离纯化技术很难得到该化合物。并采用硫醇降解法对普洱茶茶褐素进行降解,首次从茶褐素中发现槲皮素（a）和表没食子儿茶素没食子酸酯片段。为黑茶产业的标准化发展提供了物质基础,为茶褐素的研究提供了新思路。