面对日益激烈的市场竞争环境，企业只有满足顾客多样化、个性化的消费需求，才能长久生存和发展。如何解决个性化服务的高质量与低成本之间的矛盾是饭店业技术创新的关键问题。大规模定制技术的出现为我们破解这道难题提供了崭新的思路。大规模定制技术带来的规模经济和范围经济，能够有效实现低成本和多样化、个性化、定制化的高质量的结合。 首先，本文分析了新经济技术条件下饭店业产品服务技术变革的现实要求，引入已经在制造业应用比较成熟的大规模定制技术。大规模定制是一个系统，这个系统运用信息技术、渠道流程和组织机构等，以近乎批量生产的成本向顾客提供能满足其个性化需求的较大范围的产品和服务。 其次，文章分析了在饭店业存在应用大规模定制服务技术的基础条件，并探讨了饭店业产品服务和制造业产品的相似性与特殊性，有针对性地提出了在饭店业应用大规模定制技术的途径以及模块化的方法。最后，文章集中研究了影响饭店业大规模技术应用的若干实际问题。这些问题的有效解决将极大地推动大规模定制技术在饭店业的应用。