近年来食品中的抗生素、激素残留在国内外已成为一个影响广泛和颇具争议的问题，它与公众的健康息息相关，也直接关系到产业界的经济利益。食品中抗生素、激素的残留水平一般为1μg～1mg或更低，并且检测中的干扰因素多，因此开发简便、高效的样品制备与前处理方法，以及具有高灵敏度和选择性的检测方法是十分必要和紧迫的。 本文共分四部分：第一部分概述了动物性食品中兽药残留现状及分析方法的进展，对常用检测方法做了简要概述，最后阐述了本研究工作的目的和意义。第二部分为完全抗原制备及检测，半抗原是相对完全抗原而言，其分子量小，结构简单，缺乏免疫原性，免疫动物不能够刺激动物免疫系统产生抗体，它与载体偶联，才能诱导抗体生成。我们将醋酸甲羟孕酮、乳酸环丙沙星两种小分子药物与牛血清蛋白(BSA)、卵清蛋白(OVA)偶联分别得到免疫原及包被原；并采用紫外分光光度法、聚丙稀酰胺凝胶电泳进行鉴定及计算偶联比。第三部分为ELISA检测体系的建立，测定醋酸甲羟孕酮、乳酸环丙沙星的抗血清效价分别为：1∶512000、1∶1024000；实际样品中的ELISA检测，MPA的线性范围为2μg／ml～50μg／ml，最小检测极限为1μg／ml(y=0.8)，回收率为50.66％以上，相对标准偏差均小于10.03％，与其他几类激素的交叉反应率均小于0.1％；CIP的线性范围为0.1μg／ml～5μg／ml，最小检测极限为0.05μg／ml(y=0.8)，回收率高于57.06％，相对标准偏差均小于9.736％，与其他几类抗生素的交叉反应率均小于0.1％；检测体系保质期为6个月以上。第四部分为两种药物的HPLC检测，对ELISA检测方法进行验证，实验结果证明ELISA检测结果可靠。