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酶法制备具有生物活性的蛋白水解物及其在食品工业中的应用正受到越来越多的重视。传统的蛋白酶水解方式是间歇式,存在着酶不能重复利用、灭酶可能导致不良产物产生等缺点,将超滤技术和酶解反应器结合起来,可以实现小分子量水解物从酶解产物中的连续分离,是一种新型的活性肽生产方法。本文应用酶膜耦联反应(Emzymatic Membrane Reactor,EMR)水解酪蛋白制备其抗氧化肽。首先,从七种蛋白酶中筛选获得酶解产物抗氧化活性和水解能力较强的四种蛋白酶:AS1,398中性蛋白酶、Alcalase