本文从出发菌株的特性开始，对影响南阳酵母原生质体形成和再生的条件，如预处理、菌体前培养时间、酶浓度及酶作用时间、酶解温度等进行了研究，获得了原生质体形成和再生的最佳条件：用1,4-二硫苏糖醇和EDTA的混合液对菌体进行20min的预处理，以2％的蜗牛酶进行酶解破壁，30℃酶解2h，原生质体形成率达99.2％，再生率达8.6％。制作紫外线对原生质体的致死率曲线，确定照射15s、20s、25s、30s、35s后的再生菌落进行初筛，经过TTC平板初筛后得到照射时间为25s和30s且效果较好的菌株10株，进行发酵性能测定，其中高产菌株占60％，从中筛选出一株酒精产率为12.5％(V/V)的高产菌株。 通过对影响突变株NY-06酒精发酵的各种因素进行了研究，确定了适合NY-06酒精发酵的条件。试验结果为：甜高粱汁液的处理以110℃，高温高压灭菌10min为宜；接种量10％；装液量100mL；发酵温度30℃；最适发酵初始pH值5.0。无机元素硫和磷对发酵有显著的影响，金属离子如K+、Mg2+、Ca2+的添加对酒精发酵影响明显；通过正交试验设计，确定了甜高粱茎汁酒精发酵最适无机元素和金属离子的使用量：硫酸镁0.0075g/100mL、磷酸二氢钾0.20g/100mL、氯化钙0.30g/100mL，在该优化条件下经发酵测得酒精产量为13.4％。发酵培养基中的氮源以添加尿素、酵母膏和蛋白胨为宜，每100mL发酵液添加0.65g尿素，酒精产量可达到15.1％(V/V)。