【摘 要】
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近年来,由于啤酒市场竞争日趋激烈,啤酒厂家纷纷推出了无醇、黑啤等新产品,以提高市场占有率.但以上这些啤酒基本上都是以大麦芽、大米为主要原料.国内小麦啤酒的生产尚处于
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近年来,由于啤酒市场竞争日趋激烈,啤酒厂家纷纷推出了无醇、黑啤等新产品,以提高市场占有率.但以上这些啤酒基本上都是以大麦芽、大米为主要原料.国内小麦啤酒的生产尚处于起步阶段,且为了便于控制,多采用下面发酵.与下面发酵相比,上面发酵小麦啤酒更具有风味典型性,在国外市场占有率极高,代表了小麦啤酒的消费潮流.小麦有浸出率高,糖化力高,来源广泛,价格便宜等优点.若能以国产小麦代替一部分大麦,可减少大麦进口数量,节省大量外汇.该项目的完成,还可以满足高层次消费者对独特风味啤酒的追求,并能显著降低成本.在该课题研究中,我们针对原料、菌种性能及产品风格,进行了全过程工艺配置,所采取的研究方法系统、全面,在国内同行业中居领先水平,尤其是在提高小麦啤酒非生物稳定性及风味稳定性方面,提出了独到的见解,对啤酒质量的提高有较大的推动作用.
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