【摘 要】
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该研究以冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206为实验菌种(以下简称206),利用现代发酵技术实现发酵产品最大的生物量和高水平表达的冰核活性,为冰核活性蛋白的开发以及规模
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该研究以冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206为实验菌种(以下简称206),利用现代发酵技术实现发酵产品最大的生物量和高水平表达的冰核活性,为冰核活性蛋白的开发以及规模生产奠定基础.主要做了以下几方面研究工作:(1)摇瓶水平最优化发酵生产冰核活性细菌的发酵工艺参数的研究.该研究首先利用正交实验的方法优化了培养基中营养成分的组成,获得了最佳的培养基配方.然后用优化的培养基培养冰核活性细菌,用正交实验的方法优化获得冰核活性细菌的最适发酵条件.用上述获得的培养基配方和发酵条件培养冰核活性细菌,获得的菌体干重可以达到10.319g/L,比原来提高了145％,冻滴率为100％,和原水平保持相当.(2)促进剂(芥菜籽提取物)对冰核活性细菌发酵情况的影响.在培养基中添加140mg/L的促进剂可以显著的提高细菌的生物量和冰核活性.(3)5L发酵罐发酵培养冰核活性细菌.结果表明发酵过程中通气量为2L/L/min,搅拌速度为500r/min,接种量为10％.最终发酵获得的菌体干重为12.934g/L,冻滴率为100％.(4)冰核活性细菌应用的研究.将冰核活性细菌制成冰核活性蛋白粉后应用在冰淇淋(雪糕)生产上.结果表明,在冰淇淋(雪糕)的配料中添加冰核活性蛋白粉可以明显改善产品的质量,显著的提高冰淇淋(雪糕)的硬度和凝冻程度,从而达到降低能源,节约生产成本的作用
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