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目的本研究从流行病学现场调查和亚慢性动物实验两方面研究烹调油烟对女（雌）性的性腺毒性作用。方法1、流行病学调查采用生殖流行病学调查方法，按照统一的妇女生殖健康调查表，整群抽样的方法抽取某社区女性厨师152名为暴露组，选择该社区超市（在家没有煮饭的女性）608名作为对照组。2、亚慢性动物实验选用清洁级Wistar雌性大鼠50只，按体重随机分为5组，每组10只，全身暴露烹调油烟，连续56天，按每天暴露时间分为低剂量组（0.5小时/天）、中剂量组（1小时/天）、高剂量组（2小时/天）、极高剂量组（4小时/天）及空白对照组（不做任何处理），第43天开始观察大鼠动情周期的变化。暴露结束后待大鼠处于动情期时取血清、卵巢和子宫，检测卵巢湿重及脏器系数、子宫湿重及脏器系数、各级卵泡数目构成比和卵巢细胞超微结构、性激素等。结果1、流行病学调查烹调油烟暴露组女工经量异常、妊娠高血压、早产、自然流产、先天畸形等的检出率高于对照组(P<0.05)；而腹痛、嗜睡失眠、恶心、妊娠贫血、妊娠剧吐、过期产等检出率两组间差异无统计学意义(P>0.05)。2、亚慢性动物实验各剂量组染毒后体重差异无统计学意义，体重增加值高于对照组（p<0.05）；各剂量组卵巢湿重和脏器系数与对照组比较无统计学意义；各剂量组子宫湿重和脏器系数与对照组比较无统计学意义；极高剂量组的动情后期时间长于对照组（P<0.05）；极高剂量组的原始卵泡的数目构成比显著低于对照组（p<0.01）,低剂量组的闭锁卵泡的数目构成比显著高于对照组（p<0.05），极高剂量组的黄、白体数目构成比显著高于对照组（p<0.01）。透射电镜观察各剂量组卵巢生殖细胞超微结构发生改变。低剂量组LH水平显著下降而极高剂量组LH水平显著上升，差异有统计学意义（P<0.01)；低剂量组P4水平显著上升，差异有统计学意义（P<0.01）；低、中剂量组E2水平显著显著上升而极高剂量组E2水平显著下降，差异有统计学意义（P<0.05）。结论烹调油烟暴露可使女性月经先兆状况、月经经量异常、妊娠高血压、早产、自然流产、先天畸形的发生率增加。在本实验条件下，烹调油烟使动情后期时间延长，各级卵泡的数目构成比和卵巢生殖细胞超微结构发生改变，性激素水平改变。因此，烹调油烟对女（雌）性的性腺有一定的毒性作用。