本文研究红薯茎叶提取物的抑菌作用和抗氧化作用。 按照植物化学研究方法，进行红薯茎叶中次生代谢物的定性检测。结果表明，红薯茎叶中的次生代谢物有黄酮、酚、鞣质、葸醌、甙、甾体、萜、香豆素、萜类内酯、生物碱、有机酸等，还含有多糖及氨基酸和蛋白质等物质。 分别对红薯茎叶系统溶剂提取物和70﹪乙醇提取物大孔树脂乙醇梯度(0～100﹪)洗脱物进行抑菌和抗氧化实验。 选取二苯代苦味酰自由基(DPPH)体系、还原体系、Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸过氧化体系进行抗氧化活性实验。结果表明，丙酮、乙醇和水相提取物具有较强的清除DPPH自由基的能力，清除能力大于同浓度对照Vc；在六种系统溶剂提取物中，丙酮、乙醇和水相提取物还原能力和清除羟基自由基作用相对较强，但分别小于同浓度对照硫脲和芦丁；石油醚、氯仿和乙酸乙酯相提取物具有相对较强的抑制脂质过氧化能力，但略小于同浓度对照VE；大孔树脂乙醇梯度洗脱物具有较强的清除DPPH自由基的能力，十个梯度洗脱物的清除能力均大于同浓度对照Vc；在十个大孔树脂乙醇梯度洗脱物中，30﹪和40﹪乙醇洗脱物具有相对较强的还原能力、清除羟基自由基能力和清除超氧阴离子的能力，但分别小于同浓度对照硫脲、芦丁和SOD；水和10﹪乙醇洗脱物对脂质过氧化有相对较好的抑制作用，但略小于对照VE。 系统溶剂提取物和大孔树脂梯度洗脱物的还原能力与清除自由基能力正相关，还原力越强，清除自由基的能力越强。系统溶剂提取物和大孔树脂乙醇梯度洗脱物的抗脂质过氧化能力均逊于清除自由基能力。 选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉五种对象菌，以苯甲酸钠和丙酸钙为对照进行抑菌活性实验。结果表明，系统溶剂提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和志贺杆菌具有较好的抑制作用，石油醚和氯仿相提取物对葡枝根霉和黑曲霉有较好的抑制作用，抑制效果均优于同浓度对照苯甲酸钠和丙酸钙；系统溶剂提取物和大孔树脂乙醇梯度洗脱物表现出极性较高的组分抑制细菌效果较好，极性较低的组分抑制霉菌效果较好的共性；系统溶剂提取物之间和大孔树脂乙醇梯度洗脱物之间对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉的抑制作用均存在显著性差异。 红薯茎叶提取物发挥抗氧化作用和抑菌作用的机理尚有待进一步揭示。