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香榧(Torreya grandis)是我国特有的经济树种,具有很高的食用和药用价值。香榧子含有丰富的油脂,油脂不饱和脂肪酸含量高,并且具有一定的生理活性,是值得开发利用的高级植物油来源；香榧的假种皮作为香榧加工的副产物,含有多种生物活性成分,也是一种值得开发利用的天然产物来源。本实验定性鉴定了香榧假种皮中的主要活性物质,并进一步探讨了香榧假种皮总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性；研究了香榧子油的提取工艺,并测定了其理化性质和抗氧化活性,以期为香榧资源的进一步加工利用提供一定的理论依据。1.采用试管预试法和薄层层析法(TLC)定性鉴定香榧假种皮中的生物活性物质,结果表明,香榧假种皮中含有氨基酸、多糖、皂昔、黄酮类、酚类、鞣质、生物碱等活性成分。2.采用超声辅助法提取香榧假种皮总黄酮,通过单因素试验和正交试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间对总黄酮提取率的影响,优化选择最佳提取条件。结果表明,各因素影响大小顺序为乙醇浓度>料液比>提取时间>提取温度,最佳工艺条件为乙醇浓度60%、料液比1：30、提取温度55℃、提取时间35min,在此条件下香榧假种皮总黄酮提取量为18.74mg/g。3.测定了香榧假种皮总黄酮对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,并以VC作对照,结果表明提取液对以上三种自由基均有较好的清除能力,清除能力相当或略优于相同质量浓度的VC,半数清除率ICso分别64.3μg/mL、42.4g/mL和186.7μg/mL。4.采用索氏提取法提取香榧子油,通过单因素试验和正交试验研究提取溶剂、料液比、提取时间和提取温度对油脂得率的影响,优化选择最佳提取条件。结果表明,最佳提取溶剂为正己烷,各因素影响大小顺序为料液比>提取时间>提取温度,最佳工艺条件为料液比1：9、提取时间4h、提取温度60℃,在此条件下香榧种仁油脂提取率为48.05%。5.测定了香榧子油的部分理化性质及其抗氧化活性。香榧子油的酸值、碘值、皂化值和过氧化值分别为0.86 mgKOH/g、118.65 gI2/100g、172.42 mgKOH/g和4.55mmol/kg。香榧子油对DPPH自由基、羟自由基具有一定清除能力,半数清除率ICso分别4.47mg/mL、2.26mg/mL,对超氧阴离子自由基清除作用不强。