本文以德阳市罗江县大面积栽培的调元枣为试材,通过贮藏过程中果实POD、CAT、PAL、LOX酶活性和可溶性糖、酸、维生素C、乙醇等成分的含量及果实呼吸强度、硬度、电导率、腐烂率和失重率的测定,分析果实的成熟度、环境温度、处理方法等因素与果实耐贮性的关系,较为系统地研究了调元枣的采后生理生化变化规律以及不同环境条件对枣果贮藏性的影响,探讨了枣果成熟衰、老的机理,通过对照比较得出保存调元枣一个月较为合适的贮藏方法。试验结果表明,调元枣果实的呼吸动态呈现非高峰型的特点,试材枣果是呼吸非跃变性枣果。不同成熟度贮藏调元枣耐贮性存在较显著差异。贮藏一个月后,成熟度较低、着色面积在10%-30%的初红果表现出更好的耐贮性,腐烂率为7.60%,低于半红果10.04%的腐烂率。适宜的低温能有效地延长了调元枣的贮藏期。8℃贮藏温度未能很好的抑制枣果生理活性,各项品质、酶活指标均显著差于0℃和4℃。枣果贮藏的温度以4℃为宜,较0℃和8℃而言,能有效抑制枣果后熟衰老,降低枣果内耗不至于发生冷害,延长枣果的贮藏期。5.0mmol/L草酸处理对调元枣的贮藏保鲜显示出了一定的效果,在保持可滴定酸和Vc含量,诱导POD和CAT酶活性方面显著高于CK,贮藏一个月后,4℃草酸处理在可滴定酸含量0.251%、POD酶活性Δ1.332OD470/(min.g.FW)-1和CAT酶活性2.256ΔOD240/(min.g.FW)-1三项指标上较其他处理样表现突出。380mg/h浓度的臭氧处理的抑菌作用并不明显,未能很好的保存调元枣,各项生理指标与CK无差异。0.50%的壳聚糖涂膜处理样前期对调元枣贮藏呈现出较好态势,但贮藏后期失去了对枣果的保护作用,对调元枣贮藏呈现出负面作用。0.60%浓度的复合保鲜剂SE涂膜处理贮藏后期未出现因分解而失效的情况,在调元枣硬度、Vc和失重率等指标方面发挥了较好的效果,贮藏一个月后,4℃SE涂膜处理Vc含量279.10mg/100g和失重率2.32%两项指标上显著高于其他处理。总体来说：4℃初红果贮藏条件下,SE涂膜和草酸处理在一个月的时间内各项生理品质指标表现良好,与其他处理样相比,它们更有效地延缓了调元枣的后熟衰老,较好地贮藏了调元枣一个月。