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共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,以下简称CLA)是由人体必需脂肪酸亚油酸衍生出来的一系列具有共轭双键的位置几何异构体的混合物,自上世纪中叶被发现以来,人们发现其具有清除自由基,增强人体的抗氧化能力和免疫能力,促进生长发育,调节血液胆固醇和甘油三酸脂水平,防止动脉粥样硬化,促进脂肪氧化分解,促进人体蛋白合成,对人体进行全面的良性调节。本试验以德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,通过紫外线和硫酸二乙酯复合诱变,以及对其培养基和发酵条件进行优化,并研究了将复合诱变得到的菌株诱导培养发酵酸奶,得到以下主要结论：1、对德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus1.1480)进行紫外诱变和硫酸二乙酯复合诱变以后,得到一株产共轭亚油酸能力高的菌株LD3-2,共轭亚油酸产量为39.27μg/mL,产率提高了22.15%。2、对经过复合诱变后得到的产共轭亚油酸能力得到提高的菌株LD3-2的培养基和发酵条件进行优化,优化后的培养基组成为蛋白胨1.8%,牛肉膏1.8%,酵母膏0.9%,葡萄糖3%。LD3-2发酵生产CLA最佳温度为37℃,静置培养,当葵花籽油的浓度为0.5g/L以下时,随着葵花籽油浓度的上升,产物中共轭亚油酸的含量逐渐增加,当葵花籽油的浓度超过0.5g/L时,菌株合成共轭亚油酸的能力受到了葵花籽油中亚油酸的抑制。葵花籽油加入0.5g/L时,共轭亚油酸的产量最高,为50.31μg/mL。通过对LD3-2转化葵花籽油合成共轭亚油酸的培养基及发酵条件进行优化后,LD3-2合成共轭亚油酸的转化率为16.77%。3、将LD3-2诱导培养发酵酸奶,使发酵酸奶中共轭亚油酸的含量得到了提高,并得出当以葡萄糖为碳源,0.3g/L的葵花籽油添加量时,37℃下发酵合成共轭亚油酸的量达到了49.84μg/mL。在酸奶的货架期内,其共轭亚油酸含量基本稳定。