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本文对溶胶—凝胶法固定脂肪酶CALB(Candida antarctic lipase B,南极假丝酵母脂肪酶B)进行了较为系统的研究,并通过添加保护剂和保护膜的方法对CALB分子进行保护。首先,在水解酶活检测方法上对传统的橄榄油水解法进行改进,脂肪酶通过催化油酸乙酯乳化液水解生成游离油酸的量定义酶活,使用固定pH滴定法测定油酸量,使检测结果更准确。其次,研究了固定化过程中水含量、缓冲溶液pH值、交联剂、酶原溶液的量对固定化酶活的影响。在酶分子的保护处理中采用两种