目前,大约80%的世界人口每天都在饮用含咖啡因的产品,其中最普遍的是咖啡(71%)、软饮料(16%)和茶(12%)。而儿童和青少年对咖啡因代谢能力较弱,少量的咖啡因就很可能达到中毒剂量而对他们产生危害。因此本文以市售的饮料为研究对象开展监测与检验工作,利用实验数据评价儿童、青少年从饮料中摄入的咖啡因含量,从而为儿童、青少年的咖啡因摄入状况提供健康对策。主要研究结果如下:1.进行饮料中咖啡因测定高效液相色谱检测方法的验证及实验条件的优化。所采用国标中前处理方法(氧化镁0.5g,一定超声时间,一定超声温度)对本文检测的饮料回收率篇低,且采用的高效液相色谱法的条件咖啡因出峰时间慢,所以对国标方法进行优化,从而确定的最佳前处理条件为超声温度为38℃,超声时间为18min,每5mL饮料样品中加入氧化镁质量为0.2g,在此条件下得到咖啡因回收率为96.91%±0.75%。对优化HPLC方法的验证时咖啡因回收率在89.89%~96.29%之间,日间精密度在2.96%~3.32%之间和日内精密度在0.38%~0.67%之间,检出限(LOD)为0.05mg/kg,咖啡因定量限(LOQ)为0.2mg/kg,相关系数大于0.999,满足饮料中咖啡因的分析与检测要求,该高效液相色谱方法准确度、精密度均达到国标要求。2.依据黑龙江省饮料中咖啡因专项监测计划要求,在哈尔滨市区及网店采集4大类70种不同饮料,每种饮料采集3个批次,共采集饮料样品210份进行批量检测,运用Excel2007、SPSS22软件对数据进行整理分析并得出儿童和青少年饮用各类饮料的较佳限量。对不同种类、不同品牌和不同批次的饮料中咖啡因进行检测,检测结果发现:4类饮料均有咖啡因检出,但均符合国家标准对饮料中咖啡因的添加要求,在不同类饮料中咖啡因的检出率依次为咖啡饮料>茶饮料>碳酸饮料>功能饮料。3.儿童、青少年摄入含咖啡因饮料健康建议。儿童和青少年每天摄取咖啡因的最大量分别为3mg/kg.d和200mg/d,儿童(体重按30kg计算)和青少年每天饮用碳酸饮料的量应不超过830mL和1960mL、茶饮料每天823mL和1860mL、咖啡饮料207mL和460mL、含咖啡因的功能饮料儿童不要饮用并青少年饮用功能饮料不超过1160mL,但都不能长期饮用。同时强调每天最多只能摄入一种含咖啡因饮料且所有饮料都不能长期饮用。建议监管部门加强宣传与管理工作,尽量在含咖啡因的饮料标签予以对儿童或青少年饮用限量的提示。