壳聚糖(CS)具有良好的成膜性,可作为新型的可食用薄膜材料取代传统包装材料,但其生物大分子结构及氢原子供体的缺陷,导致生物活性不足,进而极大地限制了CS的应用领域。本文采用1-(3-二甲基氨丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC)/1-羟基苯并三唑(HOBt)化学交联法分别将没食子酸(GLA)、咖啡酸(CA)、龙胆酸(GTA)、芥子酸(SA)接枝到CS分子上,并将所得的接枝共聚物制备成膜;通过比较4种接枝共聚物及其膜的理化特性及抗氧化、抑菌活性,筛选出各项性能最优的壳聚糖/咖啡酸接枝共聚物(CA-g-CS);以高密度聚乙烯(HDPE)为基材,制备HDPE/壳聚糖-咖啡酸(HDPE/CA-g-CS)复合膜,并进一步评价该膜对双孢蘑菇的保鲜效果。主要研究结论如下:(1)通过EDC/HOBt介导耦合反应分别将4种酚酸接枝到CS上,并对所得的壳聚糖/酚酸接枝共聚物进行结构表征和理化特性分析。结果表明,4种接枝共聚物的接枝率为157.59±1.18-183.52±2.83 mg GAE/g,其溶液在200-450 nm处有明显的紫外可见吸收峰。此外,4种接枝共聚物除了具有CS的所有质子信号外,在6.2-7.5 ppm间还出现了新的质子信号,对应于酚酸的芳香质子。接枝共聚物的抗氧化活性及抑菌活性显著增强,其中壳聚糖/没食子酸接枝共聚物(GLA-g-CS)和CA-g-CS均显示出比另外两种接枝共聚物更强的抗氧化能力,而CA-g-CS的抑菌活性明显强于GLA-g-CS。(2)将GLA-g-CS、CA-g-CS分别制备成膜,并对薄膜的外观、理化性质、机械强度、阻隔性能及抗氧化、抑菌活性进行测定。结果表明,CA-g-CS膜具有最高的拉伸强度(10.67±0.47 MPa)和断裂伸长率,对水蒸气和氧气的阻隔性能最优(分别为0.70±0.02 g mm/m~2h k Pa和37.72±0.23 meq/kg)。此外,GLA-g-CS和CA-g-CS膜的表面平整光滑,抗氧化活性均高于CS膜,而CA-g-CS膜对特定革兰氏阳性菌的抑制作用明显更强(P<0.05)。这些研究结果将为CA-g-CS薄膜在食品包装中的应用提供理论依据。(3)将HDPE/CA-g-CS复合膜作为一种新型活性包装材料用于双孢蘑菇的贮藏保鲜,以十天为贮藏期,分析HDPE/CA-g-CS膜包装对双孢蘑菇保鲜品质和主要营养成分含量的变化。结果发现,空白对照组的双孢蘑菇保鲜品质下降最快;HDPE处理组的双孢蘑菇保鲜效果优于空白对照组。整个贮藏期间,HDPE/CA-g-CS膜处理组的双孢蘑菇具有较低的呼吸强度,相对高的硬度、白度以及Vc、总糖和可溶性蛋白含量,能较好地保持双孢蘑菇细胞的完整性。因此,HDPE/CA-g-CS复合膜在双孢蘑菇的采后保鲜中具有潜在的应用前景。