航空配餐作为航空服务产品中的重要组成部分,在航空公司的服务品牌建设中起到越来越重要的作用。随着航空市场陆续开放,国内民营航空企业及国外低成本航空公司的不断进入,以及高铁的快速发展挤占了部分航空市场份额,中国航空市场竞争日渐加剧。为了在竞争中求发展,各家航空公司正努力挖掘和提升自己的核心竞争力,作为依附航空主业而发展的航空配餐业,同样面临着如何提高竞争力,降低运营成本,调整发展模式的问题,快速转型以适应航空公司、受众、供应商的发展需求。传统的配餐方式已不能很好适应这些变化的需要,建立何种高效的配餐生产、运行、控制体系,一直是航空配餐研究和探索的课题。本文首先介绍航空配餐发展现状,通过比较国内外航空配餐,引出什么是航空配餐体系,为什么要构建航空配餐体系。接着分析国内航空配餐发展中存在的问题,研究如何构建航空配餐体系。最后以厦航面临着公司集团化发展机遇及多配餐基地建设与管理的挑战,急需要将航空配餐体系构建应用在厦航配餐模型的设计中,探讨出合适的厦航配餐体系的运行控制模型。本文通过收集国内外航空配餐资料,结合多年从事航空配餐工作的经验总结,较为全面地思考航空配餐体系的构建研究,目的是建立涵盖航空配餐物流、生产、配送、服务、安全、成本、资源等管理模块的配餐体系模型,希望能为航空配餐的未来发展探索新设想。