【摘 要】
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该论文以岭南佳果--荔枝为原料,探讨了酿造荔枝果酒的酵母菌种特性、酿造工艺及其果酒后处理方法.主要研究内容与结果如下：1菌种特性.研究比较了活性干酵母Y、葡萄酒酵母As.2.
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该论文以岭南佳果--荔枝为原料,探讨了酿造荔枝果酒的酵母菌种特性、酿造工艺及其果酒后处理方法.主要研究内容与结果如下：1菌种特性.研究比较了活性干酵母Y<,1>、葡萄酒酵母As.2.173、梨酒酵母As.2.459、绍兴酒酵母As.2.592以及水果酒酵母As.2.430等5种酵母对温度、酒度、糖度、酸度以及SO<,2>的适应性.2酿造工艺.采用L<,9>(3<4>)正交实验研究了荔枝果酒酿造的工艺条件,并采用SAS统计软件分析.3后处理.（1）采用L<,25>(5<6>)正交实验研究了各因素对防止荔枝果酒褐变的影响,并采用SAS统计软件进行分析;（2）用膜孔为0.2μm的聚醚砜（PES）超滤膜对荔枝果酒进行超滤.
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