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本课题以黑宝石李为试验试材，通过研究不同贮藏温度（0℃、3℃和5℃）和不同间隔臭氧气处理对黑宝石李贮藏品质及生理变化的影响，得出较优的贮藏条件，旨为生产实践中黑宝石李的贮藏保鲜提供新的途径及理论依据。主要研究结果如下：1.在0℃、3℃、5℃下贮藏对黑宝石李品质指标的研究表明：与3℃、5℃贮藏条件相比，0℃下贮藏显著减缓了果实硬度的下降，减少了可滴定酸和Vc的损失，降低失重率及腐烂率，推迟了还原糖高峰的出现并减缓其下降，延缓酚类物质的下降，抑制了黑宝石李果肉的褐变。2.在0℃、3℃、5℃下贮藏对黑宝石李生理指标的研究表明：0℃下贮藏能够抑制果实的呼吸速率，推迟呼吸高峰的出现并降低其峰值，延缓抗氧化酶CAT、POD活性的下降，并抑制MDA含量和PPO活性的上升。在整个贮藏过程中，0℃贮藏果实CAT、POD活性峰值最高，且均与3℃贮藏差异显著(p<0.05)，而与5℃贮藏达到差异极显著(p<0.01)；0℃贮藏果实MDA含量上升较慢，且与3℃贮藏差异显著(p <0.05)，与5℃贮藏差异极显著(p<0.01)。贮藏至第45天时，0℃贮藏的PPO活性最低且与3℃贮藏差异显著(p<0.05)，与5℃贮藏差异极显著(p <0.01)。3.不同臭氧间隔时间处理对黑宝石李贮藏品质指标的研究表明，不同臭氧(臭氧浓度为10.71mg/m3)间隔时间（24h、48h、72h）处理均有保持黑宝石李鲜食品质的作用，抑制果实硬度的下降，减少还原性糖，可滴定酸和维生素C的损失，降低失重率及腐烂率。减缓酚类物质的下降，抑制了黑宝石李果肉的褐变。结果表明，在60d的贮藏期内，臭氧处理最佳间隔时间为48h，与对照差异极显著(p<0.01)。4.不同臭氧间隔时间处理对黑宝石李贮藏生理指标的研究表明，不同臭氧(臭氧浓度为10.71mg/m3)间隔时间（24h、48h、72h）处理均能够抑制黑宝石李的呼吸速率，推迟呼吸高峰的出现并降低其峰值，提高抗氧化酶CAT和POD的活性，并抑制MDA含量和PPO活性的增加。结果表明，在60d的贮藏期内，臭氧处理最适间隔时间为48h