本论文旨在研究德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii,LD）和低聚木糖（Xylo-oligosaccharides,XOS）对环江香猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响。试验选取平均体重为9.5 kg左右的环江香猪128头,随机分为4组,每组8个重复,每重复4头,公、母各半。对照组饲喂基础饲粮,LD组、XOS组和LD+XOS组分别在基础饲粮中添加0.05%LD、0.02%XOS和0.05%LD+0.02%XOS。试验期间,记录日采食量,分别于试验第28、56和84天称取空腹体重,计算ADFI、ADG和F/G;采集血液样品,检测血浆生化指标、氧化与抗氧化指标以及细胞因子浓度,屠宰测定胴体性状,取背最长肌测定肉品质和营养成分。预试期3天,正式期84天。试验结果表明:1)LD和XOS对环江香猪生长性能的影响。与对照组相比,试验29⁵6天LD组和LD+XOS组ADG显著提高（P<0.05）,LD+XOS组F/G降低（P>0.05）;试验1⁸4天LD组和LD+XOS组ADG提高、F/G降低（P>0.05）。2)LD和XOS对环江香猪胴体性状和肉品质的影响。与对照组相比,试验第28天LD组背膘厚显著降低（P<0.05）,LD+XOS组眼肌面积显著升高（P<0.05）,LD组、XOS组和LD+XOS组pH_45min显著升高、大理石纹评分显著降低（P<0.05）;第56天XOS组皮率显著升高（P<0.05）;第84天LD组皮厚和亮度值显著降低（P<0.05）,XOS组和LD+XOS组背膘厚、皮厚和亮度值显著降低、红度值显著升高,XOS组pH_45min显著降低、屠宰率显著升高（P<0.05）。3)LD和XOS对环江香猪背最长肌营养成分的影响。与对照组相比,试验第28天LD组背最长肌IMF、C18:0和SFA含量显著降低（P<0.05）,XOS组背最长肌DM、IMF和EAA含量显著降低（P<0.05）,LD+XOS组背最长肌CP含量显著升高、IMF含量显著降低（P<0.05）;第56天LD组背最长肌C16:1含量显著升高（P<0.05）,XOS组背最长肌DM、His和EAA含量显著升高（P<0.05）,LD+XOS组背最长肌DM、CP和C20:0以及Gly、Met、Phe、His、EAA、NEAA、FAA和TAA含量显著升高（P<0.05）;第84天XOS组背最长肌Ser、Tyr、EAA、NEAA、FAA和TAA以及C22:6n3含量显著升高（P<0.05）,LD+XOS组背最长肌C22:6n3和SFA含量显著升高（P<0.05）。4)LD和XOS对环江香猪血浆生化指标的影响。与对照组相比,试验第28天LD组血浆TG浓度显著升高（P<0.05）,XOS组血浆UN和TG浓度以及ALP活性显著升高、HDL-C浓度显著降低（P<0.05）,LD+XOS组血浆ALB、UN和TG浓度以及ALP活性显著升高（P<0.05）;第56天LD组血浆NH₃浓度以及AMS活性显著升高（P<0.05）,XOS组血浆NH₃浓度显著升高、LDH活性显著降低（P<0.05）,LD+XOS组血浆TP、ALB、UN、GLU、TG、CHO和LDL-C浓度以及LIPC活性显著升高、AST和LDH活性显著降低（P<0.05）;第84天LD组血浆AST、AMS和LDH活性以及TG浓度显著降低（P<0.05）,XOS组血浆AST和LDH活性以及NH₃浓度显著降低（P<0.05）,LD+XOS组血浆TP浓度显著升高、AST和LDH活性以及NH₃浓度显著降低（P<0.05）。5)LD和XOS对环江香猪血浆氧化与抗氧化指标的影响。与对照组相比,试验第28天LD组和LD+XOS组血浆H₂O₂浓度显著升高（P<0.05）,LD组、XOS组和LD+XOS组血浆HR浓度显著升高、GSH-Px活性显著降低（P<0.05）,LD组血浆SOD活性显著降低（P<0.05）,XOS组血浆CAT活性和T-GSH浓度显著升高（P<0.05）;第56天LD组和XOS组血浆MDA浓度显著降低（P<0.05）,XOS组血浆T-GSH浓度显著降低（P<0.05）;第84天LD组、XOS组和LD+XOS组血浆H₂O₂浓度显著降低（P<0.05）,XOS组和LD+XOS组血浆GSH-Px活性显著升高（P<0.05）。6)LD和XOS对环江香猪血浆细胞因子浓度的影响。与对照组相比,试验第28天XOS组和LD+XOS组血浆IL-1β、IL-2和TNF-α浓度显著升高（P<0.05）;第84天XOS组和LD+XOS组血浆IL-1β、IL-2和IL-6浓度显著升高（P<0.05）。综上所述,饲粮添加LD或XOS可影响机体与氮代谢和糖脂代谢相关生化参数,减弱机体氧化损伤,改善胴体性状和肉品质,同时添加LD和XOS对胴体性状和肉品质的效果较好。