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淀粉糖是以淀粉为原料,通过酶、酸法等方法水解淀粉,生产出各种淀粉水解糖产物深加工产品,已被广泛运用于食品、发酵、医药和化学工业。随着人们生活水平提高和生物技术等发展,淀粉糖工业有较快发展,成为制糖工业的重要发展部分。本研究以实际工业生产为基础,对淀粉糖生产过程及成品就电导率与灰分含量进行较为系统试验研究,以期给淀粉糖灰分方便快捷检测提供可参考使用的标准,并为淀粉糖生产过程的自动化检测和控制提供理论依据。论文通过对啤酒糖浆研究表明,啤酒糖浆电导率测定最佳浓度为25%。灰分含量0.1279%~0.2974%,均值0.2042%,电导率(25%)246.0μs/cm~392.0μs/cm。啤酒糖浆电导灰分计算公式:W灰分=6.67×10-4×(C样液-0.22×C水),经-检验表明该公式无实际意义,且灼烧法与电导法有较大显著差异,不宜用电导法测定未经预处理啤酒糖浆灰分含量。χ2通过果葡糖浆浓度电导率特性曲线研究表明,25%为电导率测定最佳浓度。果葡糖浆灰分0.00891%~0.03976%,均值0.02121%,符合国家标准。果葡糖浆溶液(25%)电导率14.5μs/cm~52.0μs/cm。经拟合得电导法果葡糖浆灰分计算公式:W灰分=7.93×10-4×(C样液-0.39×C水),经相关性分析检验,灼烧法与电导法测定灰分含量无显著差异,可以用电导法测定果葡糖浆灰分含量,利于企业日常检验工作。对葡萄糖浆浓度电导率特性曲线研究表明,取25%为电导率测定浓度。葡萄糖浆灰分0.00316%~0.01924%,均值0.00864%,符合国家标准。葡萄糖浆溶液(25%)电导率7.6μs/cm~35.1μs/cm。通过拟合线性相关方程,得电导法葡萄糖浆灰分计算公式:W灰分=5.08×10-4×(C样液-0.30×C水)。相关性分析表明,灼烧法与电导法测定葡萄糖浆灰分含量无显著差异,且电导法具有方便快捷和精确性等优点。对果葡糖浆和葡萄糖浆生产过程糖浆和原料淀粉灰分含量、电导率、pH、钠离子浓度测定,结果表明,淀粉糖浆生产过程中灰分含量变化主要受生产工艺和pH调节影响,主要来源为淀粉、水和pH调节液。生产过程中灰分与电导率变化规律部分相同,过滤后两者间变化呈现相关性和一致性。pH调节会改变灰分含量,生产中灰分与pH变化具有相关性。糖浆中钠离子含量可以作为淀粉糖灰分含量变化的参考指标之一。