在食品质量安全越来越受关注的今天,如何通过有效的检测方法来控制市场上食品农产品中的农药残留是一个值得探讨的问题。常规检测方法存在检测时间长、费用高、操作步骤繁琐等缺陷,无法满足食品质量安全的实时快速监测。而光谱检测技术具有快速、简便、成本低等优点,可克服常规检测方法存在的缺陷。本文以大米为研究对象,采用近红外光谱技术结合膜富集技术和表面增强拉曼增强光谱技术结合快速前处理技术检测大米中的农药残留,探讨大米中农药残留快速检测方法。主要研究内容如下:1、研究了近红外光谱技术结合膜富集技术快速检测大米中毒死蜱农药残留的检测方法。模拟制备含毒死蜱农药的大米样本,使用有机溶剂提取大米中的毒死蜱农药,利用纤维膜富集微量毒死蜱农药,以漫反射方式采集大米的近红外光谱。采用联合区间偏最小二乘法结合遗传算法优选特征变量,建立大米中毒死蜱农药残留的近红外光谱预测模型。结果表明:当优选变量数为80,主成分数为10时,建立的模型性能最好。该方法前处理简单,单个样本检测时间可在1小时内完成。2、研究了表面增强拉曼光谱技术结合快速前处理方法快速检测大米中的三环唑农药残留的检测方法。以金溶胶为增强基底,对含三环唑农药残留的大米进行快速前处理并提取基质。采集样本的表面增强拉曼光谱,结合密度泛函理论,对三环唑分子进行谱峰分析。该方法检测大米中的三环唑农药残留最低检测浓度可达2.0mg/kg。建立大米中三环唑农药残留的偏最小二乘回归模型,模型的相对误差和预测回收率表明该模型具有较好预测结果。t检验结果显示模型的预测值与真实值之间无显著差异。该方法前处理简单,单个样本检测时间在15分钟内完成。3、研究了表面增强拉曼光谱法结合快速前处理方法快速检测大米中的甲基毒死蜱农药残留的检测方法。以金溶胶为增强基底,对含甲基毒死蜱农药残留的大米进行快速前处理并提取基质,采集样本的表面增强拉曼光谱,结合密度泛函理论,对甲基毒死蜱分子进行谱峰分析。该方法检测大米中的甲基毒死蜱农药残留最低检测浓度可达2.64mg/kg。建立大米中甲基死蜱农药残留的偏最小二乘回归模型,模型的相对误差和预测回收率表明该模型具有较好预测结果。t检验结果显示模型的预测值与真实值之间无显著差异。该方法前处理简单,单个样本检测时间在15分钟内完成。本文探索了近红外光谱法结合膜富集技术和表面增强拉曼光谱法结合快速前处理技术检测大米中的农药残留的方法。所建立的方法前处理简便,检测速度快,为大米中的农药残留快速检测装备开发提供研究基础。