杨梅(Myrica rubra Sieb．et Zucc)为杨梅科、杨梅属果树，主产浙江、江苏、福建等省。研究报道，杨梅具有一定的抗氧化特性；杨梅树皮具有缓和胃痛的功效；杨梅叶中含有丰富的黄酮类化合物，该类化合物具有抗癌、抑菌等作用。 杨梅残渣是杨梅榨汁或酿酒后的副产物，占杨梅重量的10％左右，全国杨梅产量约为30万吨，且产量在逐年上升，目前以杨梅为资源的食品工业已初具规模，而对杨梅残渣的开发利用还是一片空白。杨梅残渣可以分为杨梅渣、杨梅核和杨梅核仁，本文以杨梅渣和杨梅核仁为材料，初步研究探讨了它们的价值，为进一步开发提供理论依据。 1．为确定杨梅渣中黄酮类化合物的最佳提取工艺，以乙醇溶液为溶剂，采用热提取法和超声波法分别提取。结论如下：(1)超声波提取法优于传统的热提取；(2)以40℃烘干的杨梅渣为原料，使用超声提取，以60％乙醇作为提取液，料液比1：60，温度60℃条件下提取50min，连续提取2次，黄酮的总浸出率可达99.34％，杨梅渣中的总黄酮含量为3.04％；(3)自然风干的杨梅渣、高温烘干的杨梅渣黄酮类化合物提取率较低，60℃烘干的杨梅渣的黄酮类物质提取率最高。 2．将黄酮类提取物添加于两个分子发光体系中，测定提取物清除自由基的能力；添加于纯猪油体系中，测定提取物抑制猪油氧化的能力。结果表明提取物具备较强的自由基清除能力，同时也对猪油的氧化具有较强的抑制作用，并且这两种能力都是随着添加浓度的升高而增强。由此可见，杨梅渣黄酮类提取物具备较强的抗氧化活性。 3.以杨梅核仁为原料，采用索式抽提法提取杨梅核仁油，分析其理化指标及脂肪酸成分。结果显示GC侧S分析共检测出9种脂肪酸，其中亚油酸含量达40.363%，不饱和脂肪酸总量达85%以上。由此可见杨梅核仁油具有较高的营养价值，是一种品质优良的油脂。 综上所述，杨梅残渣具有很好的价值，具备广阔的开发前景，有望于通过进一步研究开发出天然的食品抗氧化剂和食用核仁油，这对杨梅产业的发展大有裨益。