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坛紫菜(Porphyra haitanensis),为福建省重要经济红藻,具有较高的药用食用价值。坛紫菜品质随采收时间推移而降低,四水后紫菜利用率低。后期采收的坛紫菜富含膳食纤维,本文采用五水坛紫菜,提取其中膳食纤维,为采收紫菜为综合利用寻找一条新的途径,达到增加后期采收坛紫菜的附加值,减少浪费和环境污染。本文主要研究内容如下1、干燥工艺研究：本文研究三种干燥方式干燥坛紫菜,对比干燥后坛紫菜组织结构和膳食纤维含量的变化,确定微波真空干燥干燥工艺为最适干燥工艺,其干燥工艺参数为：微波功率：1000W,间歇比：30s-on/30s-off,真空度：0.09MPa,干燥时间22min;2、水溶性膳食纤维(SDF)提取工艺研究：以微波真空干燥后坛紫菜为原料,对比热水提取、微波提取、超声波提取三种方式提取坛紫菜SDF,确定超声波辅助提取为最适合提取工艺,通过正交分析,其最优提取工艺参数为：料液比1：25g/mL,超声功率400W,超声时间45min,超声温度70℃,提取2次,SDF的提取率为22.74%。提取后的SDF具有良好的流变特性,溶液呈非牛顿流体,具有假塑性,动态流变性显示,其具有弱凝胶特性；3、水不溶性膳食纤维(IDF)酶解制备工艺研究：以提取SDF后坛紫菜残渣为原料,采用蛋白酶制备出高IDF含量粗粉。本文通过酶种类筛选,确定中性蛋白酶为最适酶制剂,经过正交分析,其最优酶解工艺参数为：料液比1：20g/mL,pH7.0,加酶量4000U/(g原料),酶解温度50℃,酶解时间5h,酶解次数2次。在此工艺条件下制备不溶性膳食纤维含量高达87.16%：4、IDF漂白工艺研究：酶解制备后IDF粗粉感官品质较低,通过漂白溶剂及方式筛选,确定超声辅助二氧化氯漂白为坛紫菜IDF漂白最佳方式。通过正交分析,其最优工艺参数为：料液比1：20g/mL,超声频率45kHz,,二氧化氯浓度3%,超声功率240W,超声时间30min,超声温度70℃。漂白后IDF的持水力、持油力和膨胀力均有不同程度的提高,扫描电镜观察显示,漂白处理明显改变IDF的物理结构。