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普鲁兰多糖作为一种具有重要价值的多糖,具有独特的生物学、化学和物理特性,其粘结性、阻气性、成纤维性和成膜性极好,广泛应用于食品保鲜、水果包装和食物制造等领域。在普鲁兰多糖的发酵过程中,好氧菌与氧气接触越充分,发酵反应越快。如何提高普鲁兰多糖发酵液的气含率是优化发酵工艺的重点。普鲁兰多糖发酵液属于典型的非牛顿流体,并且具有剪切变稀的特性。本文使用幂律模型拟合发酵液表观粘度,研究不同搅拌桨参数对不同时间段的发酵液气含率的影响。发酵液在发酵过程中不断生成普鲁兰多糖,不能实时获得发酵液的流变性质,连续模拟发