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本试验以240只39周龄海赛蛋鸡为研究对象，随机分4组，每组6个重复，每重复10只鸡，对照组饲喂基础饲粮，3个试验组分别在基础饲粮中添加槲皮素（Quercetin）0.02%，0.04%和0.06%，研究槲皮素对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响，以探求槲皮素作为提高蛋鸡生产性能及蛋品质的功能性饲料添加剂的可能性及适宜添加水平，为槲皮素在畜牧生产中应用提供理论依据。本试验研究内容包括以下5部分：1.槲皮素对蛋鸡生产性能的影响与对照组相比，0.02%和0.04%槲皮素显著提高蛋鸡产蛋率（分别提高4.97%和8.14%）（P<0.05）并降低料蛋比（P<0.05）；3水平槲皮素对平均蛋重、日采食量及破软壳率均无显著影响（P>0.05），但具有增加平均蛋重（P=0.058）和降低日采食量（P=0.058）的趋势。2.槲皮素对蛋鸡蛋品质的影响与对照组相比，3水平槲皮素显著提高蛋壳厚度（分别提高3.17%、4.20%和6.12%）和蛋黄颜色（P<0.05），但对蛋黄相对重和蛋形指数均无显著影响（P>0.05）；0.04%和0.06%槲皮素显著提高哈氏单位（分别提高3.20%和4.46%）和蛋壳相对重（P<0.05）；0.06%槲皮素显著提高蛋壳强度（P<0.05），其中3水平槲皮素组之间无显著差异（P>0.05）。3.槲皮素对蛋鸡蛋组分的影响与对照组相比，3水平槲皮素显著提高蛋黄磷脂含量（分别提高3.57%、8.23%和8.73%）（P<0.05），但对蛋水分、蛋清粗蛋白和蛋黄粗脂肪含量均无显著影响（P>0.05）；0.04%槲皮素显著提高蛋黄粗蛋白含量（P<0.05）；0.06%槲皮素显著降低蛋黄胆固醇含量（P<0.05）。4.槲皮素对蛋鸡血液生化指标的影响与对照组相比，0.04%和0.06%槲皮素显著提高蛋鸡血清总蛋白和钙含量（P<0.05）；0.06%槲皮素显著降低蛋鸡血清尿素氮含量（P<0.05）；0.04%槲皮素显著降低蛋鸡血清尿酸含量（P<0.05）。3水平槲皮素对蛋鸡血清胆固醇和磷含量无显著影响（P>0.05）。5.槲皮素对蛋鸡内分泌激素的影响与对照组相比，3水平槲皮素显著提高蛋鸡血清三碘甲腺原氨酸含量（P<0.05）；0.04%和0.06%槲皮素显著增加蛋鸡血清雌二醇含量（P<0.05）；0.02%槲皮素显著提高蛋鸡血清孕酮含量（P<0.05）；0.04%槲皮素显著提高蛋鸡血清卵泡刺激素、促黄体生成素和生长激素含量（P<0.05）；0.06%槲皮素显著提高蛋鸡血清胰岛素样生长因子-1和甲状腺素含量（P<0.05）。综上所述，一定剂量的槲皮素可通过调节蛋鸡营养物质代谢和相关内分泌激素水平来提高39~47周龄蛋鸡生产性能并改善蛋品质。本试验结果表明，槲皮素作为提高蛋鸡生产性能和改善蛋品质的适宜添加量为0.04%。