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本试验研究了超临界二氧化碳萃取姜油树脂以及姜油树脂的β-环糊精包埋微胶囊化工艺，重点研究了各萃取参数对姜油树脂萃取率的影响；β-环糊精分子包埋方法的选择以及最佳包埋工艺条件的确定；并对微胶囊产品特性进行了初步评定，具体结论如下： 1．超临界二氧化碳萃取姜油树脂的最适条件为：姜粉含水量10％，粉碎粒度20～40目，萃取压力35MPa，萃取温度50℃，萃取时间180min，分离温度30℃，压力6.0MPa，此条件下姜油树脂的萃取率为5.11％。 2．根据搅拌法，超声波法，胶体磨法这三种方法，分别包埋姜油树脂所得微胶囊产品的包埋率和实用性，确定合适的包埋方法。超声波法包埋率最高为97.21％，胶体磨法次之为94.81％，搅拌法最低为84.59％。由于超声波法设备昂贵且处理量较小，而胶体磨法处理量大，设备简单，操作方便较适合工业化生产，因此试验选用胶体磨法进行姜油树脂的β-环糊精包埋。 3．胶体磨法包埋的最适宜条件为：姜油树脂(ml)：β-环糊精(g)1：8，加水量60ml，碾磨次数为12，间隙度为10～15μm。 4．鼓风干燥法和真空冷冻干燥法相比，所得产品的包埋率相近，只是溶解性稍差。从微胶囊产品的应用领域和经济适用的角度综合考虑，本试验选用鼓风干燥法。 5．微胶囊产品为淡乳黄色粉末，颗粒流动性好，近闻有淡淡的生姜的香味，在加热或溶解过程中有典型的生姜风味，产品的包埋率为94.81％，产品收得率为90.05％，颗粒大小在8μm左右，颗粒分散性和溶解性较好，热稳定性高，产品含水率4.63％，产品密度0.3974×10~3千克/立方米，产品质量符合一般微胶囊产品标准。