由于枇杷果实皮薄多汁的特性,所以在采后极易受到机械损伤和微生物的侵害而发生腐烂变质,不利于长期贮藏和运输。低温贮藏是枇杷果实采后最常用的方法之一,然后长时间的冷藏会使枇杷果实出现果肉粗糙少汁、糖酸比例失调等冷害症状,最终失去商品性和食用价值。本文以“长虹”枇杷为试材,研究了外源钙和钙离子螯合剂处理对冷藏期间枇杷果实耐冷性的影响,探讨了 Ca2+减轻枇杷果实冷害的可能作用和机理,以期为枇杷果实采后保鲜技术提供理论依据。研究结果如下:1、研究了钙对冷藏枇杷果实冷害及品质的影响,用浓度为1%的CaCl2和10 mmol/L的EGTA对枇杷果实进行处理,发现Ca2+能够保持较高水平的TSS、Vc和总酚含量,同时抑制果实硬度、相对电导率、MDA和PPO活性的上升,减轻果心褐变的发生,从而有效保持冷藏期间枇杷果实柔软多汁的特性及较高的营养品质。2、研究了钙对冷藏枇杷果实活性氧代谢和能量代谢的影响,发现Ca2+提高了枇杷果实活性氧代谢相关酶（SOD、CAT、POD、APX）和能量代谢相关酶（H+-ATPase、Ca2+ ATPase、SDH、CCO）的活性,进而提高了枇杷果实ATP、ADP含量和能荷水平以及DPPH自由基和羟基自由基清除能力,有效降低了果实中O2-的产生速率和H2O2含量的积累。Ca2+通过维持活性氧代谢平衡、提高能量代谢进而缓解低温对枇杷果实产生的伤害,提高枇杷果实耐冷性。3、研究了钙对冷藏枇杷果实脯氨酸、GABA和多胺代谢的影响,Ca2+能够显著诱导P5CS、OAT和GAD酶活性上升,并抑制PDH活性,从而促进脯氨酸和GABA的含量的积累,同时Ca2+能够维持枇杷果实中较高的多胺含量,促进DAO和PAO活性生成GABA。Ca2+通过促进脯氨酸、GABA和多胺的代谢水平减轻低温对枇杷果实的伤害作用,进而提高果实的抗冷性。