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植物体内活性成分与生物体内蛋白质的相互作用机制、在生物体内的储存、转运和代谢方式已成为研究领域的热点问题。从分子水平研究植物活性成分与蛋白质之间的相互作用,不仅可以进一步了解植物活性成分与蛋白质的结构和功能,还能为靶向给药提供一定的理论参考。本论文选取四种植物活性成分,通过几种光谱实验方法结合理论分子模拟法研究了它们与血清白蛋白之间的相互作用机理。论文首次尝试进行两种植物活性成分的混合物与血清蛋白的荧光猝灭研究,并定义了它们之间的相互作用指数。四种植物活性成分:松果菊苷(Echinacoside,ECH)及其单体毛蕊花糖苷(Verbascoside,VER),柚皮苷(Naringin,NAR1)及其苷元柚皮素(Narngenin,NAR2)。本论文的研究结果表明:1.分子对接构建的VER-HSA/BSA,ECH-HSA,NAR1/NAR2-BSA结合模型表明:VER与HSA/BSA之间,NAR1与BSA之间主要是通过氢键和范德华力相互结合;而ECH与HSA之间,NAR2与BSA之间结合的相互作用力主要是疏水作用力。2.光谱实验的结果表明活性成分VER与HSA/BSA之间的猝灭机理为生成复合物引起的静态猝灭;ECH与HSA之间的荧光猝灭机理为动态猝灭;NAR1/NAR2与BSA之间发生相互作用形成复合物,遵循静态猝灭的作用特点。3.根据能量转移理论,求得的VER与HSA/BSA,ECH与HSA,NAR1/NAR2与BSA之间的半径基本上都不超过7 nm,表明它们之间发生了非辐射能量转移。不同浓度的VER,ECH,NAR1/NAR2的引入会引起HSA/BSA物理以及化学结构的改变,而且HSA/BSA的这种物理以及化学结构的改变符合“二态模型”。4.热力学参数值表明:VER与HSA/BSA之间,NAR1与BSA之间的作用力确实是氢键和范德华力;ECH与BSA之间,NAR2与BSA之间的作用力主要是有疏水作用力,且反应都能自发进行,光谱实验结果与分子对接理论计算机模拟相一致。5.通过分析荧光偏振光谱,得出HSA/BSA与VER,HSA与ECH,BSA与NAR1/NAR2之间确实发生了相互作用生成非共价复合物。6.不同比例NAR1,NAR2混合物与BSA相互作用的结果表明相同浓度的NAR2对BSA的猝灭强度比同浓度的NAR1大,说明柚皮素与血清蛋白的结合强度比柚皮苷更大,即柚皮素比柚皮苷更易与血清蛋白结合。