以现行的标准方法为依据,优化建立一种同时测定10种添加剂的简单高效的HPLC-UV法,并应用该方法抽样检测邯郸地区蜜饯中添加剂使用现状,分析其安全风险。1、通过色谱条件和前处理条件优化,建立HPLC-UV法同时测定10种添加剂检测方法,经验证,精密度、回收率和线性回归校准曲线相关系数等参数符合相关标准,确认方法可靠。主要优化参数为:提取溶剂为水;提取温度为60℃;提取时间为20 min;提取过程中不加沉淀剂;梯度洗脱程序(甲醇:10%保持2 min;10%~30%,6.7%/min;30%~80%,10%/min;80%保持2 min;80%~10%,11.6%/s;10%继续8 min);检测波长为230 nm;柱温为30℃。通过方法验证,线性范围为:0.10~50 mg/Kg,线性相关系数均>0.999,方法检出限能够满足检测要求,达到0.50 mg/kg,平均回收率:93.6%~104.1%,精密度RSD:0.46%~5.70%。2、对邯郸地区蜜饯产品样品检测结果表明,添加剂检出率较高,不合格率相对较低,食品添加剂使用较普遍。本次抽检结果为:检出率79.8%,不合格率为9.7%。不合格原因主要为超量和超范围使用食品添加剂。同时按照不同种类、不同来源、不同规格等方式分析不合格结果,得到农贸市场和散装蜜饯为重点关注对象,为后期蜜饯产品抽检监控提供参考。