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铁皮石斛(Dendrobium officinale)为兰科石斛属多年生附生草本植物全草,其主要分布在广西、安徽、浙江和云南等地。其为我国传统名贵中草药,具有滋阴清热、益胃生津、增强免疫力、延缓衰老等功效。现代药理研究表明铁皮石斛含有丰富的多糖,且是其主要的药效成分,具有很强的生物活性。本论文从铁皮石斛中提取出铁皮石斛多糖,并对其进行分离纯化、结构分析以及抗氧化活性的研究。研究结果表明,铁皮石斛干茎中粗多糖提取率为10.4%,糖含量为60.88%。粗多糖用醇沉法分段,并经DEAE-52纤维素脱色和SephadexG-100凝胶柱色谱纯化后,从85%乙醇段(CDOPB)得到五个铁皮石斛多糖DOPB1、DOPB2、DOPB3. DOPB4和DOPB5。运用GPC、UV、FT-IR、AFM、HPLC、GC-MS和NMR等技术,结合高碘酸氧化和Smith降解分析,对得到的多糖结构进行分析。五个多糖相对分子量分别约为8500、5302、4699、5480和5408 Da。DOPB1由Man、Glc、 Ara和GalA以6.2：2.3：2.1：0.1的摩尔比组成；主链由(1→4)-β-D-Manp, (1→4)-β-D-Glcp糖残基构成,DOPB1含有O-2位乙酰葡萄甘露聚糖。DOPB2由Man、GlcA和Glc以相应的摩尔比3.42：0.11：1.08组成。DOPB3由Man和Glc以8.56：1.12的摩尔比组成。DOPB4由Man和Glc以相应摩尔比为4.91：1.09组成。DOPB5由Man和Glc以3.61：1.01的摩尔比组成。除DOPB2为含有p-构型和a-构型的吡喃酸性杂多糖外,其它四种铁皮石斛多糖为含有β-构型甘露吡喃杂多糖。利用DPPH自由基、羟基自由基、亚铁离子螯合能力的清除实验对铁皮石斛粗多糖(CDOPA和CDOPB)抗氧化活性进行评价。结果表明：CDOPA和CDOPB均具有较强的金属螯合能力(CDOPA> CDOPB),具有明显的清除羟基自由基的能力(CDOPA< CDOPB)和对DPPH自由基有较好的清除作用(CDOPA< CDOPB)。