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随着食品辐照技术的发展，辐照食品的安全性越来越受关注。食品包装材料与食品直接接触，辐照对其性能的影响必定引起食品质量的改变。在众多包装材料中，聚偏氯乙烯（PVDC）以其独特的优点成为其中的佼佼者，得以广泛应用。因此，研究辐照对PVDC各项性能的影响是及时且有意义的。本课题以5种60Co-γ辐照的PVDC食品包装材料为研究对象，根据辐照对其性能的影响，将研究内容分为以下部分。（1）利用气相色谱-质谱（GC-MS）技术，建立了同时测定食品包装材料中26种增塑剂和3种抗氧化剂的分析方法。29种组分的线性相关系数r2>0.99，检测限为0.01～6.4×10-3mg/L （S/N=3）；回收率为55.7%～114%，精密度<16.7%。采用此方法对5种PVDC材料中29种目标物进行测定，结果发现材料中增塑剂DIBP、DBP、DEHP、BXA及抗氧化剂BHT的含量和向正己烷迁移的迁移量较高，但均低于欧盟限量。（2）利用GC-MS分析方法，测定了3～100kGy剂量辐照的5种PVDC材料的提取物和向正己烷迁移的迁移物，结果发现，辐照材料的提取物和迁移物中发生变化的成分主要为烃、醇、酮、羧酸、酯等化合物，其中变化较明显、规律性较强的成分为部分添加剂及其辐解产物。随辐照强度增加，抗氧化剂BHT，增塑剂DIBP、DBP、DEHP、癸二酸酯和润滑剂芥酸酰胺的含量和迁移量均呈下降趋势，三种辐解产物—1,3-二叔丁基苯，2,4-二叔丁基苯酚和2,6-二叔丁基苯醌的含量与迁移量呈上升趋势。（3）高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱（HPLC–ESI–MS/MS）测定食品包装材料中8种抗氧化剂的分析方法的线性相关系数r2>0.93，检测限≤4.1×10-3mg/L（S/N=3）；回收率为65.0%～100%，精密度<15.7%。利用此方法测定了0～100kGy剂量辐照的5种PVDC材料中的8种抗氧化剂和向正己烷迁移的迁移量，测定结果表明，材料中抗氧化剂Irganox1076、Irgafos168、Irganox1010的含量和向正己烷迁移的迁移量相对较高，且随辐照强度增加而呈下降趋势。（4）参考国家标准，分别测定了0～100kGy剂量辐照的5种PVDC材料的抗拉强度和伸长率、透氧性和透湿性、色度值及熔融温度和熔融焓。结果发现，3～100kGy剂量辐照后，PVDC材料的抗拉强度和伸长率均呈先升后降的变化趋势；透氧量整体呈下降趋势，透水蒸气量呈先降后升趋势；材料随辐照强度增加而变暗、变绿、变黄、整体颜色变化增大；材料的熔融温度和熔融焓随辐照强度的增加呈下降趋势。各辐照聚合物材料颜色的变化规律性较强，可考虑通过测定材料的色度参数来确定辐照强度。此外，建立了一种GC-MS法同时测定烧烤肉制品中19种多环芳烃（PAHs）的方法。通过优化前处理条件，选择正己烷-二氯甲烷作为提取剂，匀浆法提取，上清液经凝胶色谱净化后用GC-MS对目标化合物进行测定。各化合物线性相关系数r2>0.99；19种PAHs的方法精密度<21.4%；回收率为58.0%～122%。采用本方法对市售的不同羊羔器官烧烤制品进行检测,样品中各PAHs浓度为0.3～74.7μg/kg。本方法灵敏度高，简便快捷，能同时测定烤肉制品中19种PAHs。