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金花葵(Hibiseu manihot L)隶属于锦葵科,是秋葵属中的一种草本植物,被人们称为植物界的“大熊猫”。金花葵全身富含多糖、蛋白质、人体必需的氨基酸以及微量元素等营养成分,其药用和食用价值极高。金花葵中存在的植物多糖天然大分子化合物对人体的免疫调节功能显著,有抗氧化抗衰老的活性特征,极有研究价值和意义,因此本课题以富硒地区种植的金花葵为研究对象,研究其富硒机理及硒多糖结构,研究结果如下:(1)对原子荧光光谱仪检测硒含量的条件进行优化,得到硒的最优检测条件如下:灯电流为40mA;负高压值为280V;载流盐酸体积分数为5.0%;原子化温度为200℃;硼氢化钠质量分数为1.0%;屏蔽气流流速为600mL/min;载气气流流速为300mL/min。(2)对紫阳地区的土壤及金花葵各组织中的硒含量进行测定分析,发现:金花葵土壤中有效态硒占土壤中硒总量的58.06%,硒的存在形态主要是有机结合态,酸溶态次之;金花葵富硒能力最强的三个组织为金花葵籽、金花葵花苞及金花葵茎,其中又以金花葵籽富硒效果为最好;金花葵籽中的有机硒占金花葵籽总硒含量97.04%,金花葵籽中硒的赋存形式主要是硒多糖与硒蛋白,其中硒含量分别占金花葵籽中有机硒含量的24.23%和51.37%。(3)金花葵籽中的基本成分测定结果为:脂肪18.55%,粗蛋白21.73%,粗多糖13.69%,水分5.27%,灰分8.27%。(4)通过响应面法对金花葵籽硒多糖的提取工艺进行优化得出:提取时间、提取温度、液料比三个因素对金花葵籽硒多糖得率的影响依次降低,金花葵籽硒多糖提取最佳工艺参数为:提取时间3.3h、提取温度71℃、液料比为31:1(mL:g),在此条件下金花葵籽硒多糖得率达到13.58%;利用DEAE-52纤维素层析柱对所得金花葵籽硒多糖分离后得到OGP-1、OGP-2、OGP-3三种多糖组分,再利用葡聚糖G-100凝胶柱对含量相对较高的OGP-2、OGP-3进一步纯化,得到金花葵籽硒多糖纯化物Se-OGP-2,Se-OGP-3;测定金花葵籽硒多糖的硒含量最高可达1.735mg/kg,说明金花葵籽多糖为硒多糖。(5)硒多糖化学结构及理化性质研究。用GPC、UV、IR、结合HPLC对Se-OGP-2和Se-OGP-3的化学结构及理化性质进行了研究,检测结果表明两种组分均显示为单一峰,组分Se-OGP-2分子量为1.29×10~4Da左右,组分Se-OGP-3分子量为1.07×10~4Da左右;两种组分的紫外光谱显示两种组分均为金花葵籽硒多糖纯品;红外光谱显示两种组分都含有多糖的特征吸收峰;液相结果表明:Se-OGP-2中含有4种单糖,其中甘露糖(Man)、葡萄糖(Glc)、半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)摩尔比为1:0.06:10.73:7.98,其中仅半乳糖含量就占53.12%,而阿拉伯糖次之占39.49%,可见,该组分组成相对单一;Se-OGP-3中含有5种单糖,甘露糖(Man)、鼠李糖(Rham)、葡萄糖(Glc)、半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)的摩尔比为0.83:1:0.14:3.50:1.32,其中半乳糖占50.55%,阿拉伯糖占19.10%,鼠李糖占14.44%。(6)金花葵籽硒多糖抗氧化活性测定的研究结果为:以Vc作为对照,金花葵籽硒多糖浓度为10.15mg/mL时,DPPH的清除率达到78.96%;金花葵籽硒多糖浓度为4.15mg/mL时,超氧阴离子的清除率达到71.32%;金花葵籽硒多糖浓度为10.15mg/mL时,羟自由基的清除率达到92.95%;在0.2mg/mL-1.0mg/mL区间范围内,金花葵籽硒多糖的还原能力与浓度呈现出线性递增的关系,当其浓度达到1.0mg/mL时还原能力达到最强,以上研究证明了金花葵籽硒多糖具有较强的抗氧化活性。