九十年代后,我国乳业进入了高速发展阶段,伴随着乳品制造业的高速发展,行业规模也快速扩张,来自产业内部、产业外部以及国外厂商对我国乳品市场的争夺日趋激烈,乳品制造业的市场结构发生了显著变化,突出表现在行业卖方集中率迅速提高,品牌间差异化程度提高、行业进入壁垒等越来越高;同时,整个产业的资源配置效率在逐渐下降,规模结构效率稳步提高,技术进步率时有波动。本文以我国的乳品制造业为研究对象,以产业组织理论中的结构—行为—绩效的分析框架为范式,采用实证分析、定性分析和统计加总相结合的方法,从产业集中度、进入与退出壁垒以及产品差异化三个方面分析了我国乳品制造业的市场结构,同时也从资源配置效率、规模结构效率和技术进步等方面分析了乳品制造业的市场绩效,并且就市场结构对市场绩效的影响进行了实证研究,基于此基础上提出提高我国乳品制造业市场绩效的对策建议。