无花果（Ficus carica L.）是桑科榕属植物,栽培简易、适应性强,在光照充足,冬无严寒,又常有海风海雾吹拂滋润的福建沿海地区种植尤为适宜,是一种高营养、高药用、多利用的一种新型食疗保健型水果。‘波姬红’无花果虽为福建地区主栽品种,但在福建引种时间短,果实品质易受多种因素影响,且栽培技术尚不完善,果实品质良莠不齐。果实中的糖含量是影响果实品质和果实风味最主要的因素之一,无花果的品质形成多依赖于无花果果实中的糖的积累。钾是无花果生长发育过程中必不可少的营养元素之一,在促进果实生长发育、提高果实品质、增强果实抗逆性方面起着重要的作用。有关增施钾肥对果实品质及糖代谢的影响在苹果、梨、杨梅等果树上报道较多,而关于增施钾肥对无花果果实品质、糖代谢及相关酶活性影响的研究鲜见报道。本试验以2年生的‘波姬红’无花果为试材,在常规栽培管理前提下,增施4个水平的K₂SO₄,进行对照试验。通过测定并分析各个施钾水平下无花果果实的单果重、大小、色泽参数、硬度等外观品质,可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、维生素C、可溶性蛋白、糖酸比等内在品质以及糖代谢相关酶活性等各项指标,研究不同施钾水平对无花果果实品质及糖代谢的调控机制。主要研究结果如下:1.与对照相比,土施钾肥明显提高了无花果果实的单果重、硬度、可溶性糖、维生素C含量,降低了可滴定酸含量,其中以K2（250 g/株）表现最好。果实成熟时,K2处理果实纵径、横径、单果重、果实硬度等外观品质分别提高了26.88%、14.6%、31.0%、47.6%,可溶性固形物、维生素C、可溶性蛋白、糖酸比分别提高了30.5%、11.1%、25.7%、65.7%。施钾量最多的K3（375g/株）与K2相比,单果重、果实大小、硬度、可溶性糖、维生素C含量较低,可滴定酸含量较高。可以得出,适量施钾（K2）对无花果果实品质的形成有促进作用,随着施钾量的继续增大,果实品质有降低的趋势。2.随着无花果果实的生长发育,果皮中叶绿素、类胡萝卜素含量逐渐降低,花色苷含量逐渐升高,且各色素含量与可溶性糖含量高度相关。增施钾肥加速了无花果果皮花色苷的合成和叶绿素、类胡萝卜素的降解,提高果实色泽参数a^*值、b^*值,果皮表色增加,导致L^*值（亮度）降低。适量施钾（K2）的无花果果皮中花色苷含量最高,果实呈色最好,而高量施钾（K3）不利于无花果果皮中的花色苷的积累。3.增施钾肥提高了无花果果实整个发育时期的果糖、葡萄糖含量、蔗糖含量。其中以K2处理效果最好,果糖、葡萄糖、蔗糖含量分别达38.3 mg·g^-1、40.2 mg·g^-1、0.13 mg·g^-1,比对照提高了25.5%、32.0%、28.6%。增施钾肥提高了AI、NI、SS分解方向的活性,在果实发育中后期尤为显著,从而促进了果实成熟期果糖和葡萄糖的积累;提高了果实发育各个时期SPS的活性,促进了蔗糖的积累,促进效果总体上以K2最为显著。但随着施钾量的继续增大,对促进果实中糖的积累的效果变差。4.在无花果果实发育前期,增施钾肥促进了果实中淀粉的合成;在果实发育后期,施钾处理使α-淀粉酶和β-淀粉酶活性逐渐上升并保持在较高水平,促进了果实中淀粉的分解和可溶性糖的积累,其中K2处理的促进效果最为显著。