【摘 要】
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本文共包括九章。第一、二章是综述。第一章简述了健康风险评价的基本内容、基本方法和步骤。第二章阐述了食品中微量元素与人体健康的关系。第三、四、五、六、七章使用火焰
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本文共包括九章。第一、二章是综述。第一章简述了健康风险评价的基本内容、基本方法和步骤。第二章阐述了食品中微量元素与人体健康的关系。第三、四、五、六、七章使用火焰原子吸收分光光度法和流动注射氢化物发生法对面粉、大米、酱油、醋、蜂蜜、苹果和鲍鱼中的锌、锰、铜、铁和砷进行测定。根据健康风险评价模型和评价参数,计算出通过饮食途径的化学致癌物质和非致癌物质所造成的平均个人年风险。第八章对食品中的重金属混合物进行综合健康风险评价.并且对以上的计算结果进行分析,为食品中的重金属污染状况提供定量评价和管理控制提供数据依据。第九章为研究结论与研究展望.
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