设计合成安全、温和、高效的产品是表面活性剂研发的前沿课题,油脂酰肌氨酸类是改性皂类温和性表面活性剂,安全性高、应用前景广阔,具有很好的研究价值。但目前主要以脂肪酸为原料,采用酰氯法合成工艺,需使用强刺激性及腐蚀性原料,存在环境污染严重、合成路线长、产品质量差的缺点。依据绿色化学基本原则,以天然油脂为原料,探讨采用甲酯工艺,研究油脂酰肌氨酸类表面活性剂的绿色合成方法。设计合成了大豆油酰基肌氨酸、葵花籽油酰基肌氨酸、橄榄油酰基肌氨酸、花生油酰基肌氨酸、稻米油酰基肌氨酸、玉米油酰基肌氨酸、玉米胚芽油酰基肌氨酸、椰子油酰基肌氨酸、棕榈仁油酰基肌氨酸、牛油酰基肌氨酸、猪油酰基肌氨酸、鸡油酰基肌氨酸、羊油酰基肌氨酸及相应钠盐,共13种26个油脂酰肌氨酸类化合物。通过MS、IR、HPLC技术对产品进行了结构表征、组成及含量分析,结果表明,产品均为系列同系物组成的混合物,各组分的相对百分含量与原料油脂的脂肪酸组成基本一致,定量分析测得目标产物含量为85.0%⁵9.9%。以棕榈仁油酰基肌氨酸为例,通过正交试验得到较佳合成条件,即以无水甲醇为溶剂、肌氨酸钠与棕榈仁油甲酯的摩尔比为1:1.15、甲醇钠0.04 mol、PEG 200 35 g、反应温度110℃、反应时间4 h,棕榈仁油酰基肌氨酸的收率为89.2%。其他油脂酰肌氨酸的收率为90.8%³5.4%,其中植物油酰基肌氨酸的收率较高,均高于65%,动物油酰基肌氨酸的收率较低,均低于65%。对产品的表面活性进行了系统研究,分析结构变化对性能的影响。结果表明,临界胶束浓度（cmc）在9.19×10^-3mol·L^-11.25×10^-3mol·L^-1之间,最低表面张力(γ_cmc)在29.096mN·m^-124.814mN·m^-1之间,有较好的表面活性。评价了产品的泡沫性能、乳化性能、抗硬水性能、去污性能等物理化学性质。计算得到了饱和吸附量(Г_max)、表面分子最小截面积（a_m^s）、形成胶束标准自由能(△G_mic^o)、表面吸附标准自由能(△G_ads^o)、表面吸附效率(pC₂₀)等表面化学性质参数。结果表明,合成的油脂酰肌氨酸钠产品均具有表面活性剂的典型特征及良好的表面活性。