目前我国水产品产量已占世界总产量的三分之一左右,位居世界第一位,但加工和综合利用方面与世界水平相比差距还十分明显。近年来,我国水产加工业的产业结构正逐步发生变化,由过去的初步加工、粗加工向精深加工方向发展,且追求多样化、系列化和高附加值的产品。太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)产量每年居于我国养殖贝类前列,却尚无好的精深加工利用方式;加工后得到的虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)生殖腺、鸢乌贼( Sthenoteuthis oualaniensis )卵和阿拉斯加狭鳕( Theragra chatcogramma)鱼卵目前也得不到充分的综合利用。如何充分挖掘这类海产动物原料的价值,提高其综合利用率,得到高附加值,高科技含量的产品,一直是亟待解决的问题。海产动物中富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等n-3系列不饱和脂肪酸(n-3 PUFA),贝类和鱼卵又是含丰富磷脂的原料,因而从上述海产动物原料中开发n-3 PUFA磷脂是一个很值得研究的方向。首先本文以太平洋牡蛎、虾夷扇贝生殖腺、鸢乌贼卵和阿拉斯加狭鳕鱼卵等海产动物原料为研究对象,提取其中的总脂肪,分析其中的脂质组成和总胆固醇含量,检测各脂质中的脂肪酸组成,并建立了对于海产动物来源磷脂的灵敏、精确的HPLC-ELSD检测分析方法。发现鸢乌贼卵、鳕鱼卵磷脂中含大量PC,论证了以两者为原料,大量获取以DHA-PC、EPA-PC为主要功能成分的DHA/EPA磷脂的提取工艺的可行性。其次,采用鸢卵粉为原料,用超临界CO2萃取工艺对其中胆固醇进行脱除后用乙醇浸提,并将工艺进行了优化和放大实验,最后得到的提取工艺提取效果好,得到的磷脂产物产量高,纯度好,胆固醇含量低,而且整个工艺过程无任何有毒有害的溶剂残留或污染,绿色环保,有着较高的生产应用价值。对得到的DHA磷脂产物分析,发现其磷脂含量达85%以上,PC含量达60%以上,脂肪酸组成中DHA含量达30%以上。再次,对DHA磷脂产物中的PC的脂肪酸组成情况进行了分析,发现DHA含量达40%,证明其中富含DHA-PC;利用磷脂酶A1对DHA-PC进行酶法降解得到2-DHA-LPC产物,其脂肪酸组成中DHA含量达50%,证明DHA-PC中的DHA以结合在Sn-2上为主,即以2-DHA-PC为主。最后,将DHA磷脂产物制成脂质体,采用灌胃荷S180肉瘤小鼠的方法研究了其抗肿瘤活性及对免疫功能的调节作用。实验结果表明DHA磷脂脂质体具有抑制肿瘤生长的作用,而且能全面调节机体的特异性和非特异性免疫功能。推测其通过增强T细胞、B细胞和巨噬细胞等的功能以抑制肿瘤细胞的生长。分析认为DHA磷脂脂质体提高机体的免疫能力和其抗肿瘤作用主要是通过PC和DHA两种活性物质来实现的,并且克服了DHA单独存在时易被氧化的缺点,制备成脂质体的形式显现更好的生理活性。2-DHA-PC为主要功能成分的DHA磷脂具有广阔的医药和保健品的开发前景。