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随着“人畜争粮”问题的加剧,环保、防疫、人工、仔猪等成本的增加,消费习惯的改变,对生猪养殖的效益产生了较大的影响,猪作为杂食动物可以很好的利用多种植物资源。花椒籽营养丰富,有成为育肥猪饲粮原料的潜质。本试验旨在探讨饲粮中使用部分花椒籽代替玉米对育肥猪的生长性能、肉品质及经济效益的影响。试验选择90日龄健康杜×（长×大）三元猪288头,预试验7d,随机分为四组,每组分为四个重复,每个重复18头,以饲喂基础日粮为对照,花椒籽等量代替2.5%、5%、7.5%玉米的饲粮分别作为试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组,饲喂期为100d,测定生长肥育性能、胴体品质和对猪部分组织中脂肪酸组成的影响,并分析养殖效益。具体试验结果和结论如下:1.试验Ⅱ组ADG最高,试验Ⅲ组ADG最低,料肉比最高;各组间pH45min、肉色无显著差异（P>0.05）;各试验组熟肉率、pH24h显著低于对照组（P<0.05）,试验组间差异不显著（P>0.05）;试验Ⅱ、Ⅲ组的肌肉失水率显著高于试验Ⅰ组、对照组（P<0.05）。2.育肥猪肝脏中,试验Ⅰ组SFAs极显著高于其他各组（P<0.01）;试验Ⅰ组UFAs、PUFAs、n-6PUFAs显著低于其他各组（P<0.05）;试验Ⅱ、Ⅲ组n-3PUFAs极显著高于对照组（P<0.01）,显著高于试验Ⅰ组（P<0.05）,试验Ⅰ组显著高于对照组（P<0.05）;对照组n-6/n-3极显著高于各试验组（P<0.01）,试验Ⅰ组极显著高于试验Ⅱ、Ⅲ组（P<0.01）;试验Ⅲ组α-亚麻酸含量显著高于试验Ⅱ组（P<0.05）,试验Ⅱ组极显著高于试验Ⅰ组（P<0.01）,对照组和试验Ⅰ组之间差异不显著（P>0.05）;各试验组DHA显著高于对照组（P<0.05）,试验组间差异不显著（P>0.05）。3.猪背最长肌中,各组间MUFAs、n-6PUFAs含量差异均不显著（P>0.05）;对照组、试验Ⅰ组间SFAs差异不显著（P>0.05）,试验Ⅱ、Ⅲ组显著低于对照组（P<0.05）;试验Ⅱ组、Ⅲ组UFAs显著高于对照组、试验Ⅰ组（P<0.05）;各试验组PUFAs均显著高于对照组（P<0.05）,试验Ⅲ组显著高于试验Ⅱ组（P<0.05）;n-3PUFAs含量随添加量上升而上升,各组间差异显著（P<0.05）,均显著高于对照组（P<0.05）;n-6/n-3随添加量上升而下降,各试验组均极显著低于对照组（P<0.01）;α-亚麻酸含量随花椒籽添加量上升而增加,试验Ⅲ组极显著高于对照组（P<0.01）;各试验组DHA显著高于对照组（P<0.05）,各试验组间差异不显著（P>0.05）。4.育肥猪背膘中MUFAs、n-6PUFAs含量各组间差异不显著（P>0.05）;各试验组SFAs显著低于对照组（P<0.05）;试验Ⅰ组UFAs显著高于其他各组（P<0.05）,其他各组间差异不显著（P>0.05）;PUFAs试验Ⅱ、Ⅲ组显著高于对照组和试验Ⅰ组（P<0.05）;n-3PUFAs随添加量上升而增加,试验Ⅰ组显著高于对照组（P<0.05）,试验Ⅲ组极显著高于对照组（P<0.01）;n-6/n-3随着添加量的上升而下降,各试验组均极显著低于对照组（P<0.01）;α-亚麻酸随添加量上升而增加,试验Ⅲ组极显著高于对照组（P<0.01）,试验Ⅰ组显著高于对照组（P<0.05）;DHA试验Ⅱ组显著高于其他各组（P<0.05）,其他各组间差异不显著。5.育肥猪肾周脂肪中各组间SFAs、UFAs、MUFAs、n-6PUFAs含量差异不显著（P>0.05）;试验Ⅱ、Ⅲ组PUFAs显著高于对照组、试验Ⅰ组（P<0.05）;各试验组n-3PUFAs均显著高于对照组（P<0.05）,试验Ⅲ组极显著高于对照组（P<0.01）;对照组n-6/n-3极显著高于各试验组（P<0.01）,试验Ⅰ、Ⅱ组显著高于试验Ⅲ组（P<0.05）;各试验组α-亚麻酸均显著高于对照组（P<0.05）,试验Ⅲ组极显著高于对照组（P<0.01）;各试验组DHA显著高于对照组（P<0.05）。6.试验Ⅰ组、试验Ⅱ组增重成本差异不显著（P>0.05）,对照组显著高于试验Ⅰ组、Ⅱ组（P<0.05）,试验Ⅲ组显著高于其他各组（P<0.05）;试验Ⅰ组、Ⅱ组增重成本显著低于对照组（P<0.05）,试验Ⅲ组增重成本显著高于其他各组（P<0.05）;试验Ⅰ组、Ⅱ组每公斤增重收益相比对照组分别增加0.7%、1.4%,试验Ⅲ组相比对照组降低1.8%。综上所述:用2.5%～5%花椒籽代替玉米可提高育肥猪的生长性能,降低饲粮成本,增加养殖效益,改善猪肝脏、背最长肌、背膘、肾周脂肪组织脂肪酸组成;添加花椒籽后肉质表型值均在正常值范围内。