随着我国工业的发展，颜色已经成为评定许多产品质量的重要指标。在许多行业，颜色的技术指标越来越重要，特别是在农产品加工中，颜色的变化程度直接反应了产品质量的优劣，产品的颜色特征也严重影响着人们的消费心理。现在对颜色检测的要求不仅精度高，还要检测快捷、方便，能够实现在线检测。而传统的颜色检测方法——目视法不仅麻烦、而且精度低，已经无法满足自动化发展的需要。因此，有必要研制一套精度高、使用方便、价格低廉，可用于在线检测的颜色检测系统。 通过对色度学基本理论的研究，确定了采用均匀颜色空间L*a*b*色度空间作为颜色量化标准。通过对各种颜色检测经典方法的比较，选择RGB颜色传感器TCS230作为颜色感测器件，结合数字计算机技术和虚拟仪器LabVIEW软件研制出了一套基于TCS230和LabVIEW的颜色检测和量化系统。在此基础上，分别对光学系统、硬件电路、系统软件展开了详细的设计，并将其应用于果蔬干燥过程的颜色检测。 影响颜色检测准确度的参数主要有：光源、观察几何条件和传感器特性等。因此，本文除了对光学系统的合理设计外，将重点放在TCS230颜色传感器输出信息的处理上。根据TCS230本身的特性，提出了两种校正方法：白平衡校正法和矩阵校正法，并最终确定用矩阵校正法来提高颜色检测的精确度。 本论文对单片机系统和计算机系统的功能职责进行了规划。单片机系统以颜色信号的采集和传输为主要任务。计算机作为整个检测系统的控制核心，利用LabVIEW软件承担着包括串口通信、数据处理、信息存储、界面显示、颜色空间转换等任务。 最后通过搭建试验平台，将颜色检测系统应用于果蔬的干燥过程，对不同干燥方式下胡萝卜的颜色变化进行检测，取得了较好的效果。