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为研究低温环境和营养水平对育肥猪生长性能、饲料养分表观消化率、血液生化指标以及肌肉品质的影响。试验选择日龄相近120±7d、体重60±1.5kg健康的杜*长*大三元育肥猪45头，采用L9(34)的正交试验设计，将试验育肥猪完全随机分为9组,每组5头,分别接受0～7℃、8～15℃、16～25℃三个不同温度和低营养水平组、标准营养水平组、高营养水平组三个不同营养水平交叉处理，试验预饲3天，试验45天。研究结果为：1对生长性能的影响环境温度控制在16-25℃，饲料能量15.4MJ/Kg、蛋白16.71%时，猪的生长潜能得到更好的发挥，此饲养条件下育肥猪日增重为921g，日采食量3.69kg，料重比4.01；极差分析显示，温度因素内，日增重均值的极差值为0.281；日平均采食量的极差值为0.220；料重比的极差值为2.242；营养因素对日增重的极差值为0.160；对日平均采食量的极差值为0.120，对料重比的极差值为0.460；温度因素的极差值高于营养因素的极差值，显示温度因素比营养因素对育肥猪的影响更大。2对饲料养分表观消化率的影响随着温度的提高，粗脂肪的表观消化率呈逐渐增高趋势，16～25℃组与高营养水平组表观消化率达到为68.72%，显著高于低温低营养水平组的46.11%（p＜0.05）；粗蛋白质的表观消化率最高组为8～15℃和高营养水平组（p＜0.05）；粗蛋白质的表观消化率同样呈增高趋势。极差分析结果显示，环境温度因素对育肥猪饲料粗脂肪表观消化率的影响更大，营养因素对育肥猪的饲料粗蛋白表观消化率的影响更大。3对血液生化指标和激素水平的影响环境温度控制在16-25℃，饲料能量15.4MJ/Kg、蛋白16.71%时，此时血液中生化指标GLU浓度为6.61mmol/L、TG浓度为0.30mmol/L、BUN浓度为3.23mmol/L、TP浓度为71.9g/L、TCH浓度为1.26mmol/L，激素水平IgG为4.27ng/mL、LEP为1.94ng/mL、GH为0.91ng/mL，血液中各指标处于一个良好的浓度值，反映机体健康状况良好，有利于育肥猪的生长。4对肌肉品质的影响环境温度控制在0-7℃，饲料标准营养水平为能量11.38MJ/Kg、蛋白12.31%时，猪的肌肉品质最好，此时pH1为6.06、pH24为5.45、肉色的L值为46.87、a值为13.54、b值为7.23，滴水损失为2.04、嫩度为2.46kg、肌内脂肪为3.29、肌纤维直径为61.56um。